广式五仁月饼(内附五仁馅料制作方法)
又快到中秋节啦,今年新入手了一直心心念的螃蟹和福袋模具,同时也自己尝试做了五仁馅料,出来的味道特别赞哦
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步骤1/28
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准备好所有馅料需要的用料,要保证所有坚果都是熟的
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步骤2/28
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用剪刀把食材全部处理成小块,葡萄干可以拿清水清洗两遍后再处理
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步骤3/28
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处理好的各种果仁混合在一起
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步骤4/28
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另取一个容器,里面倒入上述所需花生油,蜂蜜,白酒,清水,麦芽糖浆
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步骤5/28
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充分混合,让其乳化
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步骤6/28
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把乳化好的液体倒入馅料中,充分混合均匀
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步骤7/28
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把糯米粉,低粉放入锅中炒熟备用
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步骤8/28
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把炒熟的粉,分次倒入馅料中
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步骤9/28
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带上一次性手套,充分搅拌均匀馅料
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步骤10/28
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如图可以很容易成团,不会散,这样五仁馅料就成功啦
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步骤11/28
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准备好饼皮所需材料
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步骤12/28
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先把液体混合均匀,充分乳化
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步骤13/28
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乳化后倒入中筋粉,搅拌均匀即可
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步骤14/28
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面团静置两小时再使用
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步骤15/28
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取一个饼皮在手掌心按压开,如图所示
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步骤16/28
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放入秤量好的馅料
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步骤17/28
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包裹,然后慢慢往上推面,把收口处理好
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步骤18/28
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一个月饼就包裹完成
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步骤19/28
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尽可能把面团弄成上窄下宽的样子,比较好放入模具中,这个是法焙客福袋模具50g,饼皮20g,馅料30g
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步骤20/28
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另一种螃蟹模具也是一样,尽可能把面团弄成适合模具的形状,直接放到烤盘上按压,脱模。螃蟹模具是63g,饼皮23g,馅料40g
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步骤21/28
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全部按压好的样子
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步骤22/28
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放入烤箱200d度上下火定型
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步骤23/28
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取蛋黄及少量蛋清,用毛刷,把定好型的月饼表面,薄薄的刷一层蛋液
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步骤24/28
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刷好蛋液后,入烤箱180度上下火,烤20分钟即可
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步骤25/28
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刚出炉的月饼,比较软,放置晾凉后表皮会变硬,晾凉后放入容器中密封保存,第二天就会回油,回油表皮变软更加好吃。
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步骤26/28
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刚出炉的样子
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步骤27/28
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拍照
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最后一步
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1、五仁馅里按照自己的喜好随意添加,凑够总重量即可。
2、我用的模具是法焙客新出的螃蟹和福袋模具,特别好脱模。
3、我这次正好做了八个福袋,八个螃蟹,面团刚刚好,馅料有剩余,剩余的馅料冻入冰箱冷冻室,使用时解冻即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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