糖醋排骨
排骨大家都爱吃,我也不例外,骨肉相连,肥瘦相间的肉质非常细嫩。煲汤,红烧,烤排,样样我都拿手,最爱吃的还是糖醋排骨。新鲜排骨经过油的高温炸制,外香里嫩,炒糖上色,烹上酸溜溜的香醋,酸酸甜甜,吃一块还想再吃一块,根本停不下来。每次吃糖醋排骨,就想起儿时,父亲站在灶头边,翻动着锅铲为我们做糖醋排骨的情景,转眼我也为人母,现在我也传承了父亲的技艺,经常为家人为孩子做上一份有家族传承的糖醋排骨,每次都很受大家的欢迎呢。
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步骤1/10
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选购新鲜的猪小排,投入水中清洗干净。告诉大家一个清洗排骨的小妙招:在清水中加入一点食盐,浸泡10分左右,再用手抓揉一下,能很好的将排骨中的血水清理出来,再换一遍清水,漂洗一下就可以了。
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清洗好的排骨中,加入食盐,揉拌均匀,静置腌渍30分钟让排骨入味。
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食用油倒入锅中,这里我使用的是花生油,用花生油炸制食物,会更香。开大火烧至八成热,如果把握不好,可以用一支干燥的筷子放进热油里,筷子周围立刻出现细密的小气泡,就可以了将处理好的排骨放入油锅里了。
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步骤4/10
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炸制过程中需要不时翻动一下,防止排骨受热不均匀,炸到排骨两面都呈金黄色,就可以以将排骨捞出沥油了。这时候的排骨已经在油的高温下被炸熟了,减少了后续很多烹饪的时间。
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步骤5/10
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锅中放入食用油,将白糖也放入,开小火,熬糖色。白糖熬制过程中,要不停地用锅铲划动,防止结底,待白糖熬化呈现淡淡的琥珀色,就要离火了,锅内的温度会让糖继续加热,容易糊,糊了的熬糖很苦,是不能吃的。
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步骤6/10
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将炸好的排骨投入熬糖锅里,快速翻炒均匀,这一步一定要迅速,否则糖在底部很容易糊。
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步骤7/10
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锅中烹入香醋,生抽快速翻炒1-2分钟,就可以关火了。
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装盘。
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步骤9/10
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撒上一把熟芝麻,香得嘞。
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最后一步
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来一块吧。
翻炒过程一定要快,否则很容易结底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-05
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