日本街头美食焦糖布丁烧

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达人@小C 的焦糖布丁烧，发源于日本北海道札幌，第一层是甜而不腻的焦糖，第二层是柔嫩Q弹的布丁，第三层是柔软温润的蛋糕，一口吃到三种口感，三种风味又交融升华，叠加出重重美味。尤其冰镇过后，清凉冰爽，夏季吃来沁心绵密，幸福感满满！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#焦糖液材料

、

细砂糖 100g

、

冷水 15g

、

热水 40g

、

#布丁液材料

、

全蛋 4个

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 100g

、

牛奶 500ml

、

#酸奶蛋糕

、

酸奶 100g

、

玉米油 10g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作焦糖：细砂糖加入冷水15g，小火加热至完全融化，接着加入热水，迅速晃动至水和糖浆完全融化。
步骤2/13 点击查看大图
将熬好的焦糖倒入适量在布丁杯里，备用。
步骤3/13 点击查看大图
制作布丁液：将4个全蛋和1个蛋黄打入无油无水的容器里，加入细砂糖搅动混合均匀。
步骤4/13 点击查看大图
牛奶用奶锅加至微热，慢慢加入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，混合均匀。
步骤5/13 点击查看大图
将混合好的布丁液过筛一遍。
步骤6/13 点击查看大图
然后将布丁液均匀的倒入布丁杯中，备用。
步骤7/13 点击查看大图
制作蛋糕层：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入酸奶和玉米油混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
低筋面粉和玉米粉过筛加入，混合均匀。
步骤9/13 点击查看大图
蛋清中分三次加入细砂糖，打发至硬性，取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋，从布丁杯边缘开始挤入布丁杯中，最后用小抹刀将表面均匀的涂抹。
步骤12/13 点击查看大图
烤盘内注入适量的热水。COUSS卡士前后火自动补色烤箱CO-530E，提前上下火130度预热好，食物放入中层，温度调整为上下火120度，烘烤约1小时。
最后一步点击查看大图
烤好的日式焦糖布丁烧可以趁热倒扣取出来吃，这样趁热吃的口感很嫩滑，焦糖汁浸润蛋糕层，口感不错。也可以直接放凉再冷藏，口感也别有风味。

小贴士

1、熬制焦糖的时候，不要用勺去搅动，也不要将火调小，这样容易引起返砂。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，烘烤一定要到位，不然布丁不凝固，导致成品失败。这次用的是卡士前后火自动补色烤箱CO-530E，成品上色均匀，而且温差小，特别好把控的一款烤箱。

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发布于 2019-08-05

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