老黄瓜丸子汤
炎炎夏日，喝一碗清爽的老黄瓜丸子汤，出一身透汗，清热解暑，我们东北人夏日家常菜。
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步骤1/15
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老黄瓜一根洗净。
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步骤2/15
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去皮。
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步骤3/15
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用刮皮刀将老黄瓜刮成长片。
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步骤4/15
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刮到黄瓜瓤为止。
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步骤5/15
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锅内水烧开，放入黄瓜片焯烫两分钟。
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步骤6/15
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捞出放入凉水，过两遍至黄瓜片凉透再在凉水中浸泡十分钟以上。
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步骤7/15
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猪肉馅儿放入料酒，花椒面，糖，小半匙盐搅拌均匀至上劲儿。
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步骤8/15
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锅内水烧至锅底轻微冒泡，用手抓一团肉馅儿，从虎口挤出呈丸子状。
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步骤9/15
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用匙舀丸子放入锅里。
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步骤10/15
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丸子都下入锅中水烧开会有一些浮沫。
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步骤11/15
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用细筛捞去浮沫。
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步骤12/15
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倒入黄瓜片烧开，加一小匙盐，鸡精，胡椒粉，白醋调味。
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步骤13/15
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出锅撒入香菜。
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步骤14/15
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成品图。
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最后一步
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夹起一片看黄瓜片，多剔透。
1，黄瓜片一定要用刮皮刀从头到尾的削片，这样的黄瓜片长度，厚度都很合适。
2，焯烫黄瓜片时间不能太长，不能把黄瓜片煮软烂了。
3，焯烫过的黄瓜片过凉浸泡可以去除老黄瓜的味道，不能省略。
4，白醋，胡椒粉，香菜都更有效的提鲜，不能省略。
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发布于 2019-08-04
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