笙·吐司

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最近很流行生吐司，做一个试试。配方为一个450克模具的量。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉（鹰牌） 220克

、

盐 3.8克

、

白砂糖 17克

、

奶粉 4.4克

、

鲜酵母 6.4克

、

蜂蜜 8.5克

、

炼乳 12.8克

、

淡奶油 12.8克

、

水 143克

、

黄油 25.6克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称量准备好材料，我的淡奶油买的大盒的，很久都用不完，我就冷冻起来了，用的时候挖出来就可以了，做面包不需要打发，冷冻可以保存很久。
步骤2/20 点击查看大图
除了黄油之外的材料倒入搅拌桶，我习惯先放液体，开低速搅拌，我的厨师机一共十个档位，我一般用2档。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌至没有干粉，开中高速继续搅拌，我一般用6档。
步骤4/20 点击查看大图
搅拌至6-7分筋，很有拉力，可以拉出来一个比较厚的膜即可。
步骤5/20 点击查看大图
放入黄油，黄油要提前软化，开低速搅拌。
步骤6/20 点击查看大图
黄油完全吸收到面团后，开中高速搅拌。
步骤7/20 点击查看大图
搅拌到十分筋即可取出，最佳面温26度。
步骤8/20 点击查看大图
整理一下面团，放到一个盆里，盖上保鲜膜或盖子，进行第一次发酵。28度环境，60分钟左右。
步骤9/20 点击查看大图
发酵完成了，戳一个洞下去，回弹很慢即可。
步骤10/20 点击查看大图
分割，我做的是三个球一个吐司，每个分割151克。
步骤11/20 点击查看大图
滚圆，松弛20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
进行两次擀卷。第一次，擀开尽量宽度均匀。
步骤13/20 点击查看大图
卷卷，松弛10分钟。
步骤14/20 点击查看大图
第二次擀卷，大气泡要排掉。
步骤15/20 点击查看大图
卷起来。
步骤16/20 点击查看大图
放入土司盒。进行最后发酵，32-35度，80%湿度，发酵60分钟左右。
步骤17/20 点击查看大图
发酵至八分满，盖上吐司盒的盖子，进行烘烤。我用的是风炉，170度，22分钟。平炉的话大概是上火200，下火220，30分钟。这个温度和时间仅供参考，每个烤箱都不一样，要根据自己的烤箱找到合适的温度。
步骤18/20 点击查看大图
出炉震一下，放到晾网上。
步骤19/20 点击查看大图
拉丝棒棒哒。
最后一步点击查看大图
松松软软的。

小贴士

1、酵母，我用的是鲜酵母，如果没有鲜酵母，干酵母也是可以的，用量为鲜酵母的三分之一。 2、面粉，我用的是鹰牌的高筋粉。由于不同品牌的高筋粉吸水量不同，所以如果用其他品牌的高筋粉，要注意一下液体量，牛奶不要全部放进去，留一小部分在外面，看看面团状态再决定要不要都放进去，如果全部一下子放进去，遇到吸水量不好的面粉，可能会出现面团过软不成形，就不好挽救了。

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发布于 2019-08-04

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