酱香小鱼
夏天到了经常带孩子去湖边玩,顺带的钓钓小鱼,也丰富一下工薪阶层的餐桌。
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步骤1/8
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白条鱼去鳞去头和内脏,清洗两遍
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步骤2/8
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平底锅或不粘锅放入20克玉米油(个人喜好比较清淡)油温升至150-180度左右开始煎鱼,放不下就分批煎,不要煎糊,煎到有淡金色即可翻面。
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步骤3/8
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煎好的小鱼放盘待用
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步骤4/8
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锅内放入10克玉米油把姜丝爆香,再加入火锅底料或老干妈炒至香气满屋。
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步骤5/8
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增加适量的清水(不要加太多不容易收汤)
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步骤6/8
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放入煎好的小鱼,将醋和料酒倒入锅中,最后放豆瓣酱,水位刚刚可以与小鱼一平,如果不够可以再加一点。
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步骤7/8
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小火炖至大概8-10分钟左右,汤汁收至如图。期间要用铲子翻动底部以免糊底。
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最后一步
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出锅装盘,洒葱花适量。完成!
鱼一定要新鲜。不然容易炖烂,煎的时候不要煎过头了。煎大了会硬影响口感,煎轻了容易炖碎,这个要掌握火候。重庆或四川火锅底料是那种硬硬的块装的上面一层牛油那种,不要误以为是一次一袋那种液体的。我能想到的就这么多了,有需要给我留言吧谢谢浏览!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-04
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