黑米面包

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天热真热，想吃面包了，在不开空调的情况下，我又让我的面包机露了一脸，而且效果非常不错！带着黑米香气的大面包，又高又暄又柔软，组织细腻有层次，直接吃或者做成外焦里嫩的三明治，全家都喜欢。这个大面包打破了传统的面包需要二发的做法，只需一次发酵，再配合适时的松弛和操作，成品面包除了外形能看出来是面包机烤的，看组织完全不输烤箱版的。这个秘诀就在于两次卷卷。学会了这个方法，吃面包不再难，还把时间缩短了两个小时左右，真是一举两得。夏天做面包，在不开空调的情况下，确实有点虐。面团还没形成筋度可能就发酵了，所以我在下面的操作中给大家一点小建议，注意看噢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑米面包粉 300克

、

鸡蛋 55克

、

干酵母 2.5克

、

盐 3克

、

白糖 40克

、

水 150克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全部材料和面包机准备好；夏天天热，尽量用冰水和冷藏后的鸡蛋，如果有条件的话，把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用；经过这些冷藏降温处理后，材料在搅拌过程中可以延缓升温，可以抑制酵母的发酵，能更好地形成面筋；
步骤2/13 点击查看大图
将除了黄油的全部材料入面包桶中，再安放进面包机中；我用的东菱JD08面包机，用了一个揉面程序10分钟；
步骤3/13 点击查看大图
10分钟后，面团成型且滋润，能拉出粗膜，将黄油倒入面团中，再启动一个揉面程序20分钟；
步骤4/13 点击查看大图
因为机器是我常用的，所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态，如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑状，面团就可以了；如果还没到这个状态，再继续揉几分钟；各个机器的力道不一样，根据使用的机器实际情况来调整揉面时间；
步骤5/13 点击查看大图
面团放在面包桶中，松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，擀成厚约1公分的长方形面片；
步骤6/13 点击查看大图
由上向下卷成卷，用保鲜盒扣住，松弛10-15分钟；
步骤7/13 点击查看大图
将松弛好的面团拍打几下成扁片，再擀成厚约1公分的长方形面片，宽度不要超过面包机内部的长度；松弛好的面团非常听话，想擀成什么形状都可以，如果一擀就回缩，说明松弛的时间还不够，要再松弛几分钟才可以；
步骤8/13 点击查看大图
从上向下顺势卷成卷，不松不紧，面皮之间不要有空隙；
步骤9/13 点击查看大图
卷好的面卷放入面包桶中，搅拌棒提前取出；我的面包机有个内盖，可以将内盖盖上，利于发酵，且不会让表皮变干；如果没有内盖的面包机，可以用一块湿布蒙在面包桶上；选择'发酵'程序1小时，具体所用的时间还要根据面团的状态来调整，我实际用了1小时20分钟；
步骤10/13 点击查看大图
待面团是原来的2-2.5倍大小时，选择'烘烤'程序，定时40分钟；
步骤11/13 点击查看大图
面包又高又蓬，戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来；
步骤12/13 点击查看大图
将面包倒扣在晾架上，面包整体不错，只是有些微爆头，晾到手温时可入袋保存，食用时切片。
最后一步点击查看大图
黑米面包，组织细腻，好吃又营养！

小贴士

1. 我用的黑米面包粉是配比好的，如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉，但黑米粉一定要如面粉一般细腻； 2. 面包我只用了一发，想要内部形成不错的组织，面团松弛好后卷成卷，重复两次就能形成不错的组织了。

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发布于 2019-08-04

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