烧饼还在买着吃?在家用平底锅就能做椒盐烧饼
你的印象里有没有最中意的早点呢? 其实我还是比较在意早餐吃什么的, 一天当中尤其是这顿早餐是相当重要的, 吃不好的话,一整天都不在状态。 前两天叫了个小桃园椒盐烧饼的外卖, 味道很不错,就心心念念想自己试着做做看, 由于第一次做所以用的量减少, 大家可以在此基础上叠加哈!
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步骤1/14
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首先在碗中倒入100克的面粉,1克的酵母粉,1克的泡打粉,2克的木糖醇,将它们搅拌均匀(这是椒盐烧饼的基础配方,请大家保存好,在这个基础上叠加用量哦)
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步骤2/14
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然后加入50克的温水,将它揉成光滑的面团(每个品牌面粉吸水性不同,50克温水是个参考,慢慢加入,搅拌成絮状无干粉状态,水不一定全用完,反之可以多加些水进去)放置一旁发酵30分钟左右
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步骤3/14
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再取个空碗加入15克中粉,将15克烧热的葡萄籽油加入面粉中搅拌均匀,加入2.5克盐搅匀。5克花椒放入锅中(不需要放油哦)小火炒到花椒变得焦黄就可以出锅了,磨成粉加入碗中,搅拌均匀。椒盐烧饼的油酥部分制作完成了
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步骤4/14
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手指沾点面粉在面团上搓个洞,洞不回缩说明发酵到位。取出后给面团排气,揉搓2分钟左右,最后把面团分成3个剂子,盖上保鲜膜,防止风干
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步骤5/14
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取一个面剂子,把它擀成长薄片,如上图所示状态,再给长面条涂抹上先前调制好的油酥,从头至尾都要抹到位,薄薄的一层即可,然后从靠近自己的一边卷起来,边抻边卷,让饼皮变得薄一点。面皮抻的越薄越长,制作出来烧饼层次就越丰富、吃起来就比较酥脆
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步骤6/14
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这个卷法我在最后吃的时候发现不对,因为一层层酥是打圈的,正确的做法应该是卷完后,直立,然后直接按扁哦!这样吃的时候就是每口都是层层酥咯
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步骤7/14
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第一次做油酥少了,刷了两个饼就不够了,所以配方用量已结合实际增加过,够做三个饼的哦。剩余的一个面剂,我把他它擀成方片,刷上1:1的面粉和油,刷在面片上卷起来,一分为二,然后一个包了豆沙馅一个包了黑芝麻馅(也很好吃哟给大家个参考)
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步骤8/14
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全部做完后在饼胚上面涂一点水,粘上一层芝麻
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步骤9/14
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平底锅中倒入少许椰子油,待油温烧至5成热时放入锅内,盖上锅盖,小火焖出香味后翻面
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步骤10/14
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一面定型就翻另一面,烙饼好吃还得说勤翻面,这样饼熟的也均匀
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步骤11/14
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全程都要用小火,就是煤气接近关闭时的那种火,里外都是小小一圈火的那种
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步骤12/14
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烙到两面金黄就可以出锅啦!
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步骤13/14
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饼皮椒香酥脆,饼芯也是层次丰富,咬一口满满的椒盐味道,真的是超级好吃!
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最后一步
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吃完咸的吃点咸,自己做的比买来的吃着卫生健康,喜欢就赶快试试吧!
1、花椒面现炒出来的味道最香,做椒盐的比例,花椒和盐的比例是2:1
2、大家也可以用电饼铛来制作,油温160度左右下锅,将它烙至两面金黄为止即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-04
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