大白兔天使蛋糕卷

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作为资深烘焙玩家，向童年的那只兔子致敬，定是要做一做这款风靡全网的大白兔蛋糕卷。白皙的天使蛋糕如牛奶糖一样洁白细腻，入口略有韧劲，如奶糖一样柔韧香甜、弹性十足；滑嫩的奶油霜夹着Q弹奶冻，白皙的颜色都来自大白兔奶糖的精华，冷藏过后甜度适中；一张白纸两头一卷，包裹着足够让生活变甜的奶白色美味，入口如儿时软绵的奶糖一样轻柔化开，还有多重口感体验，最后都汇集成大白兔奶糖那醇厚香甜的回忆……

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1小时以上 | 配菜(中级)

# 大白兔奶冻

、

吉利丁粉 3g

、

冷水 10g

、

淡奶油 18g

、

牛奶 28g

、

大白兔奶糖 3颗

、

盐少许

、

#大白兔奶油

、

淡奶油 180g

、

大白兔奶糖 3颗

、

#天使蛋糕胚

、

蛋白 5个（175g）

、

糖 50g

、

柠檬汁适量

、

玉米油 35g

、

牛奶 68g

、

低筋面粉 80g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作大白兔奶冻：准备好方形慕斯圈模具，底下包上保鲜膜（注：建议用四寸的，不要太大）。
步骤2/16 点击查看大图
准备奶冻所需的材料。
步骤3/16 点击查看大图
将吉利丁粉加入冷水拌匀软化，备用。
步骤4/16 点击查看大图
将牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖放入小奶锅中，开小火，把大白兔奶糖煮化完全溶解（不需要沸腾）。
步骤5/16 点击查看大图
把软化好的吉利丁放入煮好的奶冻中，搅拌融化成液态后过筛一遍，将奶冻倒入模具中，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时。
步骤6/16 点击查看大图
制作大白兔奶油：把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内，小火煮开。倒入盆里盖上保鲜膜，待凉后放入冰箱冷藏6至8小时，大白兔奶油完成。
步骤7/16 点击查看大图
制作天使蛋糕胚：牛奶和玉米油，搅拌乳化后筛入低筋面粉，拌均至无颗粒的细腻状态（提前将COUSS卡士CO730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式预热140度）。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白霜打发：糖分3次加入，将蛋白打发至能拉起大弯钩状的湿性发泡状态。
步骤9/16 点击查看大图
混合面糊：取 1/3的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后再倒回蛋白盆中，用切拌的手法，把面糊和蛋白霜混合均匀（搅拌法如戚风蛋糕糊）。
步骤10/16 点击查看大图
将混合好的面糊，倒入垫油布的蛋糕卷方盘中（28X28CM），用刮板抹平表面，振出多余气泡。
步骤11/16 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式，设置140度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
烘烤结束蛋糕胚立即出炉，放3至5分钟后倒扣在烤网（烤网上垫油纸），撕掉底下油布，放凉待用。
步骤13/16 点击查看大图
大白兔奶油：取出冷藏好的大白兔奶油，打蛋器高速打发，至细腻顺滑状。
步骤14/16 点击查看大图
取出冷藏好的大白兔奶冻，用刀分离边缘脱模，切成1至1.5cm左右的宽度。
步骤15/16 点击查看大图
将蛋糕卷面朝上，抹上大白兔奶油，在蛋糕卷收口处奶油要抹少一些，留一点空间不抹，在蛋糕卷前段放上大白兔奶冻，利用擀面杖油纸向上向内卷起，包裹着奶冻和淡奶油，卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏2到4小时以上定型。
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成品

小贴士

1、大白兔奶冻和大白兔奶油可提前一天制作冷藏好，第二天再制作蛋糕。制作大白兔奶冻时，如果没有慕斯模具，可用其他工具替代，最后拼接成长条形即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜不可打发太干，不然卷制至容易裂开。 3、只用了蛋白来制作蛋糕卷，烤出的蛋糕颜色很白净，接近大白免奶糖的颜色哦。大白兔天使蛋糕卷，蛋糕体及夹馅材料里都添加了经典的大白兔奶糖，蛋糕卷有浓郁的奶香味，松软的蛋糕体，细腻的奶油霜，还有Q弹的奶冻，多重味蕾体验，口感非常棒！

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发布于 2019-08-04

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