干烧美国红鱼
肉里没小刺,营养丰富,主要是还不贵。哈哈哈!
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步骤1/10
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香菇提前泡发后切丁,也可用鲜香菇。蒜姜切丁,鱼清洗干净一面打十字花刀,一边字刀防断了,葱姜拍散放少许盐,少许料酒用手抓匀抹在鱼身上,腌制二十分钟。
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步骤2/10
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吸油纸把鱼身上水分吸干净。
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步骤3/10
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锅烧油七成热下鱼炸两面金黄。炸鱼油温要高不粘锅。也可少放点油煎制。
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步骤4/10
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鱼煎好捞出备用,锅里留少许油,再放点猪油,给鱼增香,没猪油放点五花肉切丁煸炒也行。
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步骤5/10
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依次放入葱姜蒜粒炒香放一勺郫县豆瓣酱,半勺豆豉炒出红油。
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步骤6/10
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料头炒香喷入料酒少许,下酱油,生抽各一勺,耗油一勺,陈醋一汤匙。放入鱼。下凉水漠过鱼三分之二,调入白糖一勺,根据情况调入老抽调色。
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步骤7/10
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水开炖约十分钟给鱼反面继续炖。
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步骤8/10
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汤汁收少后把鱼盛出装盘。
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步骤9/10
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料头捞出(目地是成菜后好看,可以忽略这步)大火收汁浓稠后淋入明油少许,陈醋少许炒匀。
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最后一步
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把汁浇鱼身上撒香菜碎或者香葱碎点缀增香,完成开造。
干烧鱼自然收汁不勾芡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-04
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