波兰种吐司

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波兰种吐司制作方法很简便，吐司组织细腻柔软，最喜欢撕着吃了，一缕缕柔软似棉絮，方子来自涛涛妈咪，根据自己的制作过程稍加了修改，在此表示感谢........

食材清单加入采购清单

波兰酵头（波兰种）

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高筋面粉 100克

、

水 100克

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干酵母 1克

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面团

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高筋面粉 400克

、

牛奶 160克

、

全蛋液 100克（两个蛋）

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全脂奶粉 30克

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细砂糖 76克

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耐高糖酵母 4克

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盐 6克

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无盐黄油 30克

、

450克吐司盒两个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间，也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀，入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好
步骤2/20 点击查看大图
除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
步骤3/20 点击查看大图
揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续二档揉（我用的牧人王厨师机，揉约八分钟就到扩展阶段）
步骤4/20 点击查看大图
揉到完全扩展阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）
步骤5/20 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，第一次发酵需要28度，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
步骤6/20 点击查看大图
面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份
步骤7/20 点击查看大图
手上沾干面粉，把面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）
步骤8/20 点击查看大图
取一个面团光面在下擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手压破（面团沾手可以用少量的干粉，我喜欢擀面杖上抹少许油，这样很好操作）
步骤9/20 点击查看大图
自上而下卷起
步骤10/20 点击查看大图
依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤11/20 点击查看大图
取一个面团光面在上，用擀面杖擀开，翻面擀开抹薄底边
步骤12/20 点击查看大图
自上而下卷起
步骤13/20 点击查看大图
依次擀开卷起所有的卷
步骤14/20 点击查看大图
三个一组放入吐司盒
步骤15/20 点击查看大图
吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度38度，湿度75%，不要超过40度
步骤16/20 点击查看大图
发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟，预热好烤箱吐司就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
步骤17/20 点击查看大图
入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）烤箱不同温度也不相同，各品牌的吐司模具上色会深浅不一，温度需要自己把握
步骤18/20 点击查看大图
吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高
步骤19/20 点击查看大图
烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存
最后一步点击查看大图
柔软细腻的组织