网红甜品——冰皮月亮蛋糕
⚫︎最近刷任何有关美食的帖子都提到了罗森家的月亮冰皮蛋糕 反正我所在的城市没有……但是看到别人发的图,一看就是雪媚娘的升级版所以自己就琢磨了下~但是有做更改哦,我把奶油换成了芋泥加马斯卡彭。如果家里没有的话就用淡奶油代替 ⚫︎冷冻后再回温几分钟吃,冰冰凉凉才够味
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步骤1/30
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芋头蒸熟,压成泥
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步骤2/30
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用热水调开两克紫薯粉,然后再加入牛奶搅拌均匀(我用了20克左右的奶)
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步骤3/30
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牛奶加在芋泥里搅拌均匀。这时候的芋泥不像刚开始那么干了~牛奶一点一点添加,不用一次性倒完。
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步骤4/30
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把软化后搅拌顺滑的马斯卡彭加入芋泥里。搅拌均匀后待用。
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步骤5/30
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【蛋清蛋黄分离】蛋黄糊:牛奶和油先搅拌至完全乳化,再加入蛋黄搅拌至完全融合。
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步骤6/30
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筛入低筋面粉。
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步骤7/30
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拌至无颗粒结块状。
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步骤8/30
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蛋清中加入几滴柠檬汁。
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步骤9/30
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高速打出鱼眼泡状加入3分之一糖
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步骤10/30
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等到完全细腻看不到小气泡时加入第二次糖。
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步骤11/30
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蛋白有明显的纹路是可以加入第三次糖,这时候就要把打蛋器速度转成低速档。
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步骤12/30
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最终的状态提起打蛋器可以看到小弯钩。
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步骤13/30
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取1/3的蛋白糊,用翻拌的方法使蛋白与蛋黄完全融合。
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步骤14/30
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再一次取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊融合。
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步骤15/30
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然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊的容器中翻拌均匀。
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步骤16/30
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烤盘里放入油布或者油纸把蛋糕糊倒入盘中用刮刀整理平整
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步骤17/30
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【180度提前预热烤箱,打蛋白的时候其实就可以预热了。】中层180度15分钟(按自家烤箱调节)
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步骤18/30
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考好后立刻拎着油纸把蛋糕体放在烤架上,晾凉至手温。
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步骤19/30
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用圆形模具切割好,我用了7个
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步骤20/30
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取出适量的糯米粉放在不粘锅里小火炒熟呈微黄色备用
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步骤21/30
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【烤蛋糕的时候就可以做糯米皮了】紫薯粉,糯米粉,糖粉,玉米淀粉加牛奶搅拌均匀放微波炉里高火3分钟
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步骤22/30
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取出后立刻放入十克黄油,趁着余温融化黄油,搅拌均匀,不烫手的时候揉成团。
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步骤23/30
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分成七等份。
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步骤24/30
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糯米团表面盖上一层保鲜膜用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大圆片
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步骤25/30
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两边沾上炒熟的糯米粉。
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步骤26/30
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皮放入碗里
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步骤27/30
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加上馅料
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步骤28/30
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再盖上蛋糕片
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步骤29/30
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封好口底部再粘些糯米粉 其余的也依次这么做。做好后放入冰箱冷藏1-2小时
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最后一步
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成品~
⚫︎蛋清蛋黄分离,蛋清里一定不能有蛋黄,用无水无油的器皿打蛋清
⚫︎蛋白蛋黄融合的时候不能打圈搅拌,用翻拌或切拌的手法
⚫︎嫌麻烦的可以直接把馅料换成二百克的淡奶油加20克的糖做成雪媚娘一样的奶油馅
⚫︎吃不完的冷冻吃前自然解冻回回温就可以了。
⚫︎还有不懂的可以评论留言哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-03
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