黄瓜凉皮

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入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全家人的大爱，那就是凉皮。今儿这款凉皮不和面，不洗面，制作简单方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

食盐 4克

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生粉 40克

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面粉 400克

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黄瓜皮汁适量

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黄瓜 3根

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香菜 1根

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胡萝卜 1根

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盐糖少许

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香油少许

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生抽适量

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香醋适量

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葱绿 2根

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蒜头 3瓣

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辣椒油 1勺

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白芝麻 1小勺

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花生碎少许

、

凉白开少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻
步骤2/16 点击查看大图
将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时
步骤3/16 点击查看大图
盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适
步骤4/16 点击查看大图
倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底
步骤5/16 点击查看大图
再放入开水锅里先煮定型
步骤6/16 点击查看大图
然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可
步骤7/16 点击查看大图
打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温
步骤8/16 点击查看大图
接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开
步骤9/16 点击查看大图
用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软
步骤10/16 点击查看大图
按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中
步骤11/16 点击查看大图
取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意
步骤12/16 点击查看大图
再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃
步骤13/16 点击查看大图
再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀
步骤14/16 点击查看大图
取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀
步骤15/16 点击查看大图
香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了
最后一步点击查看大图
黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养

小贴士

1、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点 2、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好 3、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况 4、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取

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发布于 2019-08-03

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