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记忆中欲罢不能的满口咸香《梅干菜腊肉面》的做法

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记忆中欲罢不能的满口咸香《梅干菜腊肉面》

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喜爱腊味的一大美食，那满满一口的咸香、真的是新鲜肉类无法满足的特殊口感。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

两人份的量：

、

腊肉（五花肉部位） 100g

、

梅干菜干 80g

、

面 200g

、

厨邦美味鲜酱油或者盐适量

、

白砂糖一点点

、

鸡精一点点

、

清水适量

、

锅 2个

、

盆 1个

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取一口锅，加入大半锅清水、烧开煮面。
步骤2/13 点击查看大图
腊肉洗净、按能切断丝的方向切成薄薄的薄片。
步骤3/13 点击查看大图
再取一口锅、热油，倒入清理好的梅干菜干。
步骤4/13 点击查看大图
待梅干菜干翻炒均匀后加入腊肉片，翻炒。
步骤5/13 点击查看大图
炒至每块腊肉都晶莹剔透了以后，加入装面的面碗两个大半碗的水量（喜欢喝汤的可以再稍微多加一点点），大火烧开。
步骤6/13 点击查看大图
大火烧开后，转至小火煮。
步骤7/13 点击查看大图
另一口锅水开下面，让面条在开水中尽情翻滚3分钟（煮面时间根据面条的粗细适量增减）。
步骤8/13 点击查看大图
用小盆接半盆清水
步骤9/13 点击查看大图
时间到，捞出面条（这时候的面条刚刚透芯、但口感较硬）。
步骤10/13 点击查看大图
放入清水中浸泡30秒，时间不宜过长、影响面条口感。
步骤11/13 点击查看大图
面条浸泡后捞出放入汤汁内
步骤12/13 点击查看大图
请先尝下味道，各个地方的腊肉咸淡程度不同、再加上梅干菜干内也含有一定盐分，感觉不够咸是加入适量酱油（不喜酱油的、可以不加，加入适量盐调味即可。）增加咸味。再加入一点点的白砂糖提味，搅拌均匀。等到汤汁再次沸腾等10秒左右即可关火，加入少量鸡精、再次搅拌均匀盛出即可。
最后一步点击查看大图
装碗、散上葱花，开吃！好吃停不下来～～～

小贴士

1、梅干菜干一定要煮软口感才好。 2、各个地方的腊肉咸淡程度不同，调咸味的时候请先尝一下咸淡。 3、腊肉选肥瘦相间的五花肉口感最好。 4、面煮至刚透芯的时候一定要捞出过凉水。 5、相当简单的一道面食、但口感可不简单，难度中级给的是腊肉切薄片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-03

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