芝麻蜂糖戚风蛋糕
孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。 孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。 临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。 配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。
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步骤1/24
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用料
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步骤2/24
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将蛋黄,盐,蜂蜜,倒入碗中,搅拌均匀
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步骤3/24
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加入牛奶,玉米油
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步骤4/24
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搅拌均匀
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步骤5/24
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面粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中
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步骤6/24
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翻拌均匀
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步骤7/24
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塔塔粉与细砂糖混合,备用
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步骤8/24
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将蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物
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步骤9/24
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搅打成带小弯勾的9分发状态
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步骤10/24
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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步骤11/24
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稍微翻拌
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步骤12/24
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倒入剩下的蛋白
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步骤13/24
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翻拌均匀
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步骤14/24
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加入一部分黑芝麻
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步骤15/24
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轻轻拌匀
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步骤16/24
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将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
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步骤17/24
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倒入面糊
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步骤18/24
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震平表面,磕出大泡
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步骤19/24
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放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
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步骤20/24
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出炉后立即倒扣
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步骤21/24
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彻底晾凉后翻面
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步骤22/24
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脱模
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步骤23/24
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翻面,底部全是芝麻
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最后一步
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切块食用
芝麻可以用其他任何坚果代替。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲
混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
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发布于 2019-08-03
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