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芝麻蜂糖戚风蛋糕

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孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾,没有松子也没有枫糖。不过,无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同,但换个口味也无妨。没有松子也无所谓,这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻,黑芝麻,好像没人讨厌它。 孟老师的戚风貌似有点甜,上次的红曲大理石就大胆地减了糖,似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜?那个量看起来有点多,此外还要在蛋黄加细砂糖?管他枫糖是什么甜度,反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖,枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克,这个好像是君之的用量。 临到动手才发现,原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光,把黑芝麻分作两部分,一部分铺底一部分拌入面糊,最后的效果似乎也不错。 配方中有一点点盐,与蜂糖的甜交织在一起,很是让人回味。
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烹饪步骤
小贴士

芝麻可以用其他任何坚果代替。 拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲 混合蛋白时需从底部翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡,影响起发。

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发布于 2019-08-03

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