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芝麻蜂糖戚风蛋糕

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孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。 孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。 临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。 配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
熟黑芝麻 10克
、
蛋黄 30克
、
玉米油 17克
、
低筋面粉 45克
、
白砂糖 25克
、
蛋黄 30克
、
牛奶 23克
、
蜂蜜 20克
、
蛋白 67克
、
泡打粉 1/2小勺
、
塔塔粉 1/8小勺
、
盐 1/8小勺
烹饪步骤
小贴士

芝麻可以用其他任何坚果代替。 拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲 混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。

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发布于 2019-08-03

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