红曲大理石戚风蛋糕
就用海尔焙多芬,看看这个空间低矮的25升烤箱,会烤出怎样的戚风。 孟老师的红曲大理石,上火180,下火190。从来没用过这样的温度烤戚风,一直都用140,而且,空间也都比这款烤箱要高。这样低矮的空间,可实在不敢完全照抄孟老师,就老规矩,140。一直认为这烤箱不能上下火分控。近日忽然感觉未经检验便作此结论未免太过武断。虽然说明书没有提及,虽然此功能会使中间那个调上下火温度的触键显得多余,但未经证明的结论总是值得怀疑。 调好面糊,预热烤箱,触碰上火加热键,设为130度,再来触碰下火加热键,然而,无论轻触长摁,没有任何反应。不用费劲了,一开始的直觉就是对的。放弃上下火分控的想法,重新设置上下火加热140度。短暂的预热之后,进入烘烤,有些担心这温度太低,面糊会不会起发不好呢?不时从旁察看,面糊确确实实在慢慢爬升,接近模具上口,一颗悬着的心终于放下来。随着表面着上烤色,面糊的花纹渐渐模糊。里面会是个什么样子?很难猜度。待到冷却脱模,无意间看到底部,那花纹还真是意外之喜。再一刀切下,真是意想不到的效果。。。。
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用料
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步骤2/27
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将15克细砂糖倒入蛋黄中
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步骤3/27
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搅打均匀
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步骤4/27
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加入牛奶,玉米油,搅打均匀
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步骤5/27
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泡打粉,低筋粉混合,筛入蛋黄液中
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步骤6/27
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搅拌均匀
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步骤7/27
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剩下的糖与塔塔粉混合均匀,备用
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步骤8/27
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蛋白搅打成粗泡,分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
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步骤9/27
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成带小弯勾的9分发状态
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步骤10/27
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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步骤11/27
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稍微拌和
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步骤12/27
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倒回剩下的蛋白中
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步骤13/27
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拌成均匀面糊
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步骤14/27
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取约62克,加入红曲粉
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步骤15/27
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轻轻拌成红曲面糊
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步骤16/27
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将原味面糊倒入6寸活底圆模中
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步骤17/27
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倒入红曲面糊
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步骤18/27
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随意翻拌两下
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步骤19/27
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轻轻磕出大泡,震平表面
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步骤20/27
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放入预热好的烤箱,中下层
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步骤21/27
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设置时间40-45分钟
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步骤22/27
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上下火140度
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步骤23/27
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烘烤结束,出炉后立即倒扣,
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步骤24/27
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冷却后翻面
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步骤25/27
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脱模
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步骤26/27
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将底部与模具底板分离
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最后一步
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切块食用
拌和面糊时不能划圈搅拌,以防消泡,影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌,以防面糊混合太过均匀,不能形成明显花纹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-03
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