酸奶花式吃法五《水果酸奶杯》酸奶干货都在这

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这是第五个酸奶的吃法了，全麦怎么吃还有很多很多种，看了这么多的酸奶吃法，那么，如何自制原味酸奶呢？自制酸奶有什么技巧呢？我花了几天时间做了一份超级详细的酸奶测试内容，从酸奶的菌类、牛奶的脂肪含量还有发酵温度等角度出发，帮我们测试了酸奶发酵的影响因素。菌的选择市面上的酸奶发酵菌基本都可以发酵成功，如果发酵不成功，可能是酸奶菌没有冷藏，失效了。口味上，老酸奶菌的酸味更重，双歧杆菌的发酵会更稳定，整体顺滑有厚度，口感更好。浓稠的选择酸奶的凝固状态，与发酵时所使用的牛奶的脂肪和蛋白质含量关系较大。基础型：全脂牛奶。使用全脂牛奶做出来的酸奶，口感适中，凝结较好！脱脂型：脱脂牛奶。有些瘦身中的小伙伴会控制脂肪的摄入，使用脱脂牛奶也可以发酵成功，只是会比较稀，稠度不足。此外，相对于脂肪，减少糖或者不加糖，对瘦身更有效哦~ 口感型：酸奶喜欢喝稠的口感派，可以使用全脂牛奶再加5-10%的淡奶油，增加酸奶的奶香味，发酵出来凝固也会更好，表面还有一层酸奶皮哦~ 温度的控制酸奶的最佳发酵温度是38-45℃，温度太低，乳酸菌无法被唤醒，温度太高，乳酸菌则会被杀死。此外，稳定的温度和发酵环境，更有利于酸奶的发酵，不建议在常温状态下发酵。糖的添加酸奶发酵一般使用细砂糖或糖粉，糖的添加与否对发酵没有影响。大众接受糖的比例是8%-10%，可以根据自己的口味，调节出最适合自己的甜度。说起酸奶，不得不提卡士酸奶，基本喝过酸奶的都喝过。夏天外出，随手一杯“卡士”，好喝又方便。不过，在烘焙圈里，却有一批动手派们更愿意自己动手做。健康意识的普及，总让我们下意识地看配料表，更是对 “羟丙基二淀粉磷酸酯”这类增稠剂、“单硬脂酸甘油酯”这类增加细腻感，防止水油分离的添加剂退避三舍。崇尚天然健康的饮食，减少添加剂的使用，家庭自制酸奶就被提上日程了。可是，纵使有了发酵箱，或者自带发酵功能的烤箱，家庭自制酸奶，看似简单，在制作过程中，也会遭遇很多难题。鲜牛奶、糖、乳酸菌，有这三种原材料，就可以发酵出酸奶，但为什么做出来的酸奶，粘稠度、味道都没有外购的那么好呢？难道添加剂的作用就这么大吗？其实不然，简单的食材也能把酸奶做出好吃的风味，跟着小佳一起了解测试影响酸奶成品的因素，帮你分析出如何做出好吃的，口感更佳的酸奶！

食材清单加入采购清单

全脂纯牛奶 1升

、

糖粉 80g

、

酸奶菌一包（1g）

、

淡奶油 100g

、

辅料

、

芒果 1个

、

青柠檬适量

、

蓝莓适量

、

水蜜桃 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酸奶瓶（盖子用热水洗，煮的话会变形哦）及所用到的工具用开水煮一遍消好毒，备用。
步骤2/8 点击查看大图
在消好毒的一个大的容器中先倒入少量常温牛奶，将酸奶菌加入后拌均匀，再加入糖粉稍拌匀。
步骤3/8 点击查看大图
慢慢冲入淡奶油和剩余的牛奶，并不断搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
一定要拌均匀哟
步骤5/8 点击查看大图
将酸奶液倒入100ml的酸奶瓶中，共12瓶，全部倒好后，盖好瓶盖。
步骤6/8 点击查看大图
卡士蒸汽烤箱，选择发酵模式，设置42度，8小时，酸奶放入进行发酵。（因我放入的酸奶量较多，中途可将2层烤盘上下换个位置，酸奶发酵效果更佳）一层不必需要
步骤7/8 点击查看大图
发酵好的酸奶稍放凉后放入冰箱冷藏再食用，口感更好。
最后一步点击查看大图
在酸奶中加入适量水果，做成健康营养的水果酸奶杯，早餐或者下午茶来一杯，都非常不错哦！

小贴士

1. 容器都需要高温消毒，这是最重要的步骤。 2. 酸奶发酵过程中，一定要加盖或者加锡纸，因为可能受发酵环境其他“菌”的影响，导致发酵失败。 3. 酸奶发酵完后，要放入冰箱里进行钝化，这样会凝固得更好。 4. 从冰箱拿出的酸奶，有时候“出水”，其实这是乳清分离的原因，将酸奶重新搅拌放入冰箱冷藏，就可以重新凝固。 5. 酸奶的菌粉并不是用得越多越好，菌粉太多，会导致酸奶太快达到凝固状态，可能造成酸奶不稳定。

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发布于 2019-08-02

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