长崎蛋糕的做法

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长崎蛋糕

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去日本除了薯条、一阑拉面，长崎蛋糕也给我们留下了深深的记忆。最近正好收到了长崎蛋糕专用粉，那还等什么呢，好吃的长崎蛋糕做起来！菜谱是一个6寸酷新怡正方形慕斯模的用量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 100克

、

易小焙细砂糖 70克

、

鸡蛋 4个

、

易小焙麦芽糖浆 20克

、

热水 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
剪四片模具内径大小的纸板，包上锡纸
步骤2/16 点击查看大图
再垫上油纸
步骤3/16 点击查看大图
准备常温鸡蛋等所有食材
步骤4/16 点击查看大图
麦芽糖用热水搅拌融化
步骤5/16 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白分三次加糖用电动打蛋器低速打发
步骤6/16 点击查看大图
蛋白打发至如图，拉起蛋白有长长的尖角。加入2个蛋黄搅打均匀
步骤7/16 点击查看大图
再次加入2个蛋黄打匀
步骤8/16 点击查看大图
打好的蛋白蛋黄糊如图状态，滴落的蛋糊纹路不易消失
步骤9/16 点击查看大图
加入过筛的长崎蛋糕粉用手抽拌匀
步骤10/16 点击查看大图
取少量蛋糊在麦芽糖水中拌匀，再倒入蛋糊中
步骤11/16 点击查看大图
模具中撒一层白砂糖
步骤12/16 点击查看大图
将拌好的面糊倒入模具中，用牙签来回划几下，再轻震模具
步骤13/16 点击查看大图
送入热风循环200度预热好的方太60L烤箱的中层（普通烤箱放中下层）烤12分钟，表面呈金棕色
步骤14/16 点击查看大图
再转160度烤40分钟左右即可
步骤15/16 点击查看大图
取出倒扣，稍微冷却几分钟后用保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜
最后一步点击查看大图
切块即食，配上一杯咖啡，美美的下午茶就有了

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-02

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