超详细8寸原味戚风（后蛋法）

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超详细8寸原味戚风（后蛋法）掌握这几点戚风不再“气疯”新手也能做蛋糕，戚风烘焙圈又戏称“气疯”不难但是要注意的点很多稍微不注意就失败了，戚风是测试模具导热，烤箱温度最经典的一款，基本有新烤箱新模具开光只做肯定是烤戚风，今天我做了超详细的教程会把戚风要注意的点都列在小贴士中，想做好戚风的小伙伴一定要认真看，看完保证你的戚风会成功哦！8寸配方6寸减半即可

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 90克

、

玉米油 40克

、

低粉 90克

、

玉米淀粉 6克

、

糖粉 60克

、

柠檬汁几滴

、

法焙客8寸金色戚风模一个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先将低粉用网筛过滤两次备用
步骤2/21 点击查看大图
糖粉和玉米淀粉混合均匀备用
步骤3/21 点击查看大图
牛奶称量好放入碗中备用
步骤4/21 点击查看大图
再加入无色无味的玉米油
步骤5/21 点击查看大图
用手动蛋抽搅拌乳化，这步很重要一定要乳化表面看不到明显的油星
步骤6/21 点击查看大图
然后加入过筛好的低粉用蛋抽画一字的方法混合成无干粉无颗粒，（注意这一步不可以过度搅拌面粉容易起筋）
步骤7/21 点击查看大图
加入蛋黄继续用手动蛋抽画一字搅拌均匀
步骤8/21 点击查看大图
蛋黄糊搅拌成细腻顺滑的状态表面盖上保鲜膜备用
步骤9/21 点击查看大图
蛋清中加入几滴新鲜的柠檬汁没有可加几滴白醋（去除蛋白的腥味
步骤10/21 点击查看大图
电动打蛋器高速打发出大泡泡加入1/3的糖粉玉米淀粉混合物
步骤11/21 点击查看大图
打蛋器转中速继续打发出现细小的泡泡的时候再加1/3糖粉玉米淀粉混合物
步骤12/21 点击查看大图
继续打发出现明显的纹路时最后加入剩余的1/3的糖粉玉米淀粉混合物
步骤13/21 点击查看大图
打蛋器转低速打发至蛋白霜出现小尖角后打蛋器稍微打几下慢慢提起整理出气泡
步骤14/21 点击查看大图
备用的蛋黄糊稍微搅拌几下后加入1/3的蛋白霜后用手动蛋抽从底部往上呈O型翻拌
步骤15/21 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白霜充分混合成细腻顺滑的蛋糕糊
步骤16/21 点击查看大图
混合好的蛋糕糊全部倒回剩余的蛋白霜中
步骤17/21 点击查看大图
继续用手动蛋抽从底部向上画O型的手法混合均匀
步骤18/21 点击查看大图
从高处将蛋糕糊缓缓倒入法焙客8寸圆模中左右晃平轻轻震几下模具排出多余的气泡
步骤19/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中上火160度下火150度烘烤55分钟结束取出模具轻震出热气立马倒扣放凉再脱模即可
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

所有容器工具要无油无水低粉一定要过筛，过筛的作用防止面粉有结块不利于混合用糖粉可以降低甜度，分次添加时防止有颗粒，玉米淀粉可以增加蛋白稳定性（新手适用）油一定要无色无味的油，菜籽油色拉油不建议水油混合物和低粉混合时手法一定不能画圈，过度搅拌面糊起筋烘烤过程中蛋糕容易缩腰蛋白霜打发一定要打发到位。不到位蛋糕不容易熟，打发过度影响口感蛋黄糊和蛋白霜混合一定要注意手法不然容易消泡引起塌陷气孔多组织不细腻烘烤温度根据自己烤箱温度来决定要多磨合会更顺手

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发布于 2019-08-02

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