金娘酥

浏览 27785 · 收藏 227 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

转发一位台湾老师的金娘酥配方。酥皮就是平时做蛋黄酥的皮即可，手法也是。金娘酥其实把蛋黄酥内馅换了一下。很简单。麻薯线就是平时处理好的麻薯，而不是生的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 300克

、

猪油 120克

、

糖粉 40-45克

、

水 150克

、

酥皮

、

低筋面粉 300克

、

猪油 180克

、

金娘酥

、

脱皮绿豆 180克

、

糖粉 40-50克

、

无盐黄油 36克

、

牛奶 30克

、

咸蛋黄 108克

、

麻薯（可不放）（预先蒸好拌好的） 10克

、

表面装饰

、

黄豆粉 50克

、

卡夫芝士粉 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
油皮制作：所有材料搅拌至光滑，可以拉出手套薄膜即可。分割20克/个。保鲜膜覆盖防止干。
步骤2/6 点击查看大图
酥皮制作：所有材料混合均匀即可，不要揉搓产生筋性。分割15克/个，保鲜膜覆盖防止干。
步骤3/6 点击查看大图
金娘酥制作：脱皮绿豆加盖过绿豆1手指关节的水，煮熟。然后取煮熟的绿豆加糖粉、黄油、牛奶、在不粘锅内炒至收干。然后加入咸蛋黄（喷过酒烤制过的放凉用擀面杖擀碎的），和炒好的绿豆沙拌匀即可。（不怕麻烦的可以过筛更细腻）。
步骤4/6 点击查看大图
取20克炒好的绿豆沙包入10克麻薯，收口滚圆。
步骤5/6
20克油皮包裹15克酥皮经过两次牛舌状擀卷，后包上馅料，（其实就是跟做蛋黄酥一样手法）收口捏紧朝下摆放即可。
最后一步
表面刷蛋白液，筛上混合的黄豆与芝士粉。烤箱预热180度。中下层烤30分钟左右（根据自己烤箱脾气去烤）不可上色过度。