干锅香辣小螃蟹
这两天珠海刮台风,本来计划的出游泡汤了。冰箱一早清空,虽然风力雨势一般,去哪都带着桐桐的我一直没敢去小区超市买菜。任狂风再怎么呼啸,我们关着门窗在家里玩耍。无意中瞄了一下手机,看到小区的团购群居然有现货小螃蟹,视频和照片里的小螃蟹生龙活虎,肥美膏满的样子甚是诱人。于是我赶紧抢购了两斤,正好让因为台风天不用上班准备折返回家的桐爸带回来。 回想以前小时候,因为我家老爸是个海鲜养殖户,我经常像个小尾巴那样跟着老爸去干活。帮不上忙的我不敢添乱,总是乖乖地在一旁看着老爸抓海鲜。记得每回珠海的台风季一到,尤其刮台风后,到处的河流水涨得厉害。这时河面上经常会出现成群结队的小螃蟹在游动,老爸用特别制作的网笼或者大网捞直接上阵,一下子就能捞一大桶。这些小螃蟹虽然个子小小,但肉质鲜美,满满的蟹膏肥油。不过这些小螃蟹不值钱,老爸一般捞来给家人吃或者分给邻居。我可馋这些了,因为妈妈炒避风塘小螃蟹的手艺可棒了,单单那炒蟹的酱汁,我能就这么拌着白饭吃两大碗。 一般来说秋风起时,才是食用螃蟹的最佳时节。但在广东这边,这种小螃蟹早已随着台风天进入丰收季。这种小螃蟹又叫一元蟹,市场上卖几块钱一斤,个头小小,肉质和鲜度却堪称完美。而且蟹肉维生素含量极为丰富,高蛋白低脂肪,是非常好的营养食材。 今天给大家分享这道干锅香辣小螃蟹。用姜葱蒜等调料去腥提鲜,再配以香锅调料的独特香辣一同精心烹煮而成,蟹肉在麻辣味中显得更为鲜美,给味蕾带来不一样的味觉体验,让人回味。
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螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗,用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹;图3这是公蟹,但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4:蟹壳去胃囊时顺便将壳的边边去掉,蟹身切对半。注意:因为这种小螃蟹虽然肥美,但钳子是没有什么肉的没必要留着,这样更方便吃。
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如此将所有小螃蟹处理完。蟹身与蟹壳分开放。因为蟹身相对蟹壳不那么快熟,炒的时候我是先炒蟹身。
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蒜头剁蓉,香葱切葱段,姜去皮切丝。有没有小伙伴跟我一样,特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜,感觉拿来拌饭很香,所以我一般会选用仔姜来炒,这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。
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这一步很重要!勺一大勺淀粉倒在蟹身上,保证每个都能裹上淀粉。多了这一步,炒出来的蟹就会特别入味,同时会锁住蟹肉里的水分。
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步骤5/12
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稍微多一点油加热,大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒,以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去。
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步骤6/12
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倒入蟹壳翻炒至蟹膏凝固。
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步骤7/12
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放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。
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步骤8/12
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适量特鲜酱油调味,翻炒均匀。此时可以翻少许果酒,盖上锅盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用,特意加少许果酒焖一焖,还能去腥增加风味。倒适量麻辣香锅调料翻炒均匀,试试咸淡,不够味的话少许盐调味。香锅调料其实可以再放多点,辣味刚好,味道特别香。
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步骤9/12
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出锅前放葱段翻炒均匀即可。好吃到什么程度?清光小螃蟹后,倒一碗白饭到盘子里,与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀,香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。
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步骤10/12
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干锅香辣小螃蟹
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步骤11/12
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清蒸就简单多啦!一番洗刷刷后,隔水清蒸。因为螃蟹很小,大概水开后再蒸5分钟就可以。
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最后一步
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清蒸小螃蟹
记住提前准备好材料,全程大火快炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-02
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