干锅香辣小螃蟹

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这两天珠海刮台风，本来计划的出游泡汤了。冰箱一早清空，虽然风力雨势一般，去哪都带着桐桐的我一直没敢去小区超市买菜。任狂风再怎么呼啸，我们关着门窗在家里玩耍。无意中瞄了一下手机，看到小区的团购群居然有现货小螃蟹，视频和照片里的小螃蟹生龙活虎，肥美膏满的样子甚是诱人。于是我赶紧抢购了两斤，正好让因为台风天不用上班准备折返回家的桐爸带回来。回想以前小时候，因为我家老爸是个海鲜养殖户，我经常像个小尾巴那样跟着老爸去干活。帮不上忙的我不敢添乱，总是乖乖地在一旁看着老爸抓海鲜。记得每回珠海的台风季一到，尤其刮台风后，到处的河流水涨得厉害。这时河面上经常会出现成群结队的小螃蟹在游动，老爸用特别制作的网笼或者大网捞直接上阵，一下子就能捞一大桶。这些小螃蟹虽然个子小小，但肉质鲜美，满满的蟹膏肥油。不过这些小螃蟹不值钱，老爸一般捞来给家人吃或者分给邻居。我可馋这些了，因为妈妈炒避风塘小螃蟹的手艺可棒了，单单那炒蟹的酱汁，我能就这么拌着白饭吃两大碗。一般来说秋风起时，才是食用螃蟹的最佳时节。但在广东这边，这种小螃蟹早已随着台风天进入丰收季。这种小螃蟹又叫一元蟹，市场上卖几块钱一斤，个头小小，肉质和鲜度却堪称完美。而且蟹肉维生素含量极为丰富，高蛋白低脂肪，是非常好的营养食材。今天给大家分享这道干锅香辣小螃蟹。用姜葱蒜等调料去腥提鲜，再配以香锅调料的独特香辣一同精心烹煮而成，蟹肉在麻辣味中显得更为鲜美，给味蕾带来不一样的味觉体验，让人回味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小螃蟹 1.5斤

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姜（仔姜为佳） 1段

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香葱 5根

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蒜头 5瓣

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淀粉适量

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食用油适量

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特鲜酱油适量

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果酒或者红酒（可不加）少许

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麻辣香锅调料适量

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗，用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹；图3这是公蟹，但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4：蟹壳去胃囊时顺便将壳的边边去掉，蟹身切对半。注意：因为这种小螃蟹虽然肥美，但钳子是没有什么肉的没必要留着，这样更方便吃。
步骤2/12 点击查看大图
如此将所有小螃蟹处理完。蟹身与蟹壳分开放。因为蟹身相对蟹壳不那么快熟，炒的时候我是先炒蟹身。
步骤3/12 点击查看大图
蒜头剁蓉，香葱切葱段，姜去皮切丝。有没有小伙伴跟我一样，特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜，感觉拿来拌饭很香，所以我一般会选用仔姜来炒，这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。
步骤4/12 点击查看大图
这一步很重要！勺一大勺淀粉倒在蟹身上，保证每个都能裹上淀粉。多了这一步，炒出来的蟹就会特别入味，同时会锁住蟹肉里的水分。
步骤5/12 点击查看大图
稍微多一点油加热，大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒，以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去。
步骤6/12 点击查看大图
倒入蟹壳翻炒至蟹膏凝固。
步骤7/12 点击查看大图
放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
适量特鲜酱油调味，翻炒均匀。此时可以翻少许果酒，盖上锅盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用，特意加少许果酒焖一焖，还能去腥增加风味。倒适量麻辣香锅调料翻炒均匀，试试咸淡，不够味的话少许盐调味。香锅调料其实可以再放多点，辣味刚好，味道特别香。
步骤9/12 点击查看大图
出锅前放葱段翻炒均匀即可。好吃到什么程度？清光小螃蟹后，倒一碗白饭到盘子里，与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀，香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。
步骤10/12 点击查看大图
干锅香辣小螃蟹
步骤11/12 点击查看大图
清蒸就简单多啦！一番洗刷刷后，隔水清蒸。因为螃蟹很小，大概水开后再蒸5分钟就可以。
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清蒸小螃蟹