全麦蔓越莓面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180克

、

全麦面粉 40克

、

鸡蛋 30克

、

牛奶 85克

、

糖 30克

、

淡奶油 30克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

黄油 18克

、

内馅：黄油 40克

、

糖粉 20克

、

奶粉 50克

、

鸡蛋 10克

、

蔓越莓 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把面团材料中除了黄油以外的食材都放入厨师机中；
步骤2/15 点击查看大图
先低速再高速揉15分钟；
步骤3/15 点击查看大图
加入软化的黄油；
步骤4/15 点击查看大图
继续和面，大约10分钟，然后取一小块面团，可以用手拉出一层比较薄的膜，但比较容易破，因为加入了全麦粉，所以不会揉到特别薄的状态。放在搅拌桶里盖上保鲜膜第一次发酵；（如果室温比较低，可以放在微波炉里，再放入一盆水来发酵）
步骤5/15 点击查看大图
这时候开始做内馅：软化的黄油和糖粉、奶粉、盐一起放入盆中；
步骤6/15 点击查看大图
加入蛋液拌匀后再加入蔓越莓搅拌均匀，馅料就做好了，平均分成六份；
步骤7/15 点击查看大图
然后等面团发酵到2.5倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，如果不回缩就说明发酵好了；
步骤8/15 点击查看大图
取出放在案板上拍扁排气；
步骤9/15 点击查看大图
把面团平均分成六份，取一份揉圆按扁放入一份馅料；
步骤10/15 点击查看大图
然后对折三条边，按压紧实；
步骤11/15 点击查看大图
做成一个三角形糖包的样子；
步骤12/15 点击查看大图
放在烤盘上进行第二次发酵，发酵到1.5倍大；
步骤13/15 点击查看大图
然后在表面刷一层蛋液；
步骤14/15 点击查看大图
用锋利的刀片在表面割出树叶的纹路；
最后一步点击查看大图
表面筛一些面粉，送入预热好180的烤箱中层，大约烤18分钟。