豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐

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我在全麦粉里面添加了粉的70%含量的北豆腐，感觉成品还可以的。面包属于那种比较有嚼劲，吃起来越嚼越香的口感。虽然豆腐含量很高，还添加了豆浆，但是豆味并不明显。配方中没有添加油，如果喜欢油润一些口感的，可以放20g无盐黄油。这款面包就是用烤盘来制作的，还挺适合没有吐司盒的亲们。烤制前我用剪刀在面团交错剪了花纹出来，烤完了还挺好看的。这款面包也适合素食者呀。还是要再提醒一下，如果亲使用嫩豆腐来代替北豆腐，那么要减液体。如果用了水来替代豆浆，也要减少一些。用了其他品牌的豆浆，也要减少一些。总之控制水量是非常重要的，可以看情况的慢慢添加。还是看看小贴士哈，有挺多注意事项的

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 200g

、

北豆腐 140g

、

鲜酵母（干酵母） 6g（2g）

、

白砂糖或红糖 12g

、

盐 6g

、

豆浆（或水） 40g（20g）

、

黑芝麻 10g

、

黑芝麻（表面装饰） 8g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆浆需要的分量也不同
步骤2/24 点击查看大图
配方中使用的是北豆腐，盒装的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比较大这个白玉黑豆浆还挺浓的，如果使用了其它品牌的豆浆，要预留一些，看揉面的情况添加豆腐全麦面包 100%全麦70%豆腐无油的做法
步骤3/24 点击查看大图
现在天气太热了，所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤
步骤4/24 点击查看大图
除表面装饰的黑芝麻以外，所有材料放入面包桶中，预留一部分液体用于调节面团
步骤5/24 点击查看大图
揉成稍光滑的团即可，我用面包机揉了14分钟
步骤6/24 点击查看大图
面团是这样的状态，非常厚的膜，这种状态就可以了
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面团揉圆
步骤8/24 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜。在26度环境中，进行第一次发酵。我放在了开了空调得屋内
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大约65分钟，发酵至1.5-2倍大
步骤10/24 点击查看大图
倒扣出面团
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压扁面团排气，可以左右上下往中心来折叠面团，揉圆面团。然后盖保鲜膜松弛10分钟
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松弛好之后开始塑形了
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面团擀开呈长方形
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翻面，压扁底边
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由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧
步骤16/24 点击查看大图
在烤盘中平铺撒上表面装饰用的黑芝麻。面团表面喷水，然后放在上面滚几圈
步骤17/24 点击查看大图
这样塑形步骤就全部完成啦
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放在35度得环境中二发。我就直接室温发酵了，我家厨房大概有30度。盖个保鲜膜哈
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大约55分钟发酵至1.5倍大（我是在发酵45分钟的时候，开始预热烤箱的。200度上下火）
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然后在面团上凹个造型吧。交错剪开。就是橘色线的剪法。或者按照亲喜欢的方式都可以的
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表面喷凉水
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放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤20-25分钟即可
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出炉后放在晾网上凉透即可
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切成厚片。室温可以保存3天，冷冻1周吧

小贴士

1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同，豆浆需要的分量也不同 2.配方中使用的是北豆腐，盒装的嫩豆腐也可以的，但是一定要注意少水、少水、少水！！！嫩豆腐含水量比较大 3.豆浆也可以用水来代替，但是也请记得要少一些，因为豆浆比水要浓 4.现在天气太热了，所以我把豆腐豆浆都冷冻了40分钟。春秋冬季可以不操作此步骤 5.配方中盐的含量比一般的面包要高一些，因为这款面包就是咸口的。虽然也有糖，但是糖为了上色和帮助发酵，并不是为了提供甜味

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发布于 2019-08-02

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