【嘎吱脆】金丝香肉馅饼

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我有一个梦想，就是吃遍中国的面食，可想而知我对面食的热爱！所以身边的人都说我是个假的南方人，我也认了。酥皮的肉夹馍更是我的最爱，实在是太好吃了，但是在减脂期的我，只能回味脑子里的存货。偶然间发现这个馅饼和酥皮肉夹馍雷同啊！非常吸引，干脆做一把。肉馅用的是猪肉，已经非常的香，真的非常好吃，我做的时候馅料有点不够，所以在配方上增加了肉，你们可以自己调整一下，如果想再多包点馅，1斤肉就足够了。【份量：10个】

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面团：

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中筋面粉 500g

、

玉米油 25g

、

盐 5g

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水 250g

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馅料：

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猪肉或牛肉（3肥：7瘦） 400g

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蚝油 10g

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生抽 8g

、

盐 5g

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麻油 5g

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黑胡椒粉（或白胡椒粉） 1/4茶匙

、

十三香 1/4茶匙

、

辣椒粉 1/4茶匙

、

葱花 25g

、

姜末 8g

、

油酥：

、

玉米油 50g

、

面粉（中高低筋都可以） 35g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先把面团的材料放入搅拌盆中，慢速搅拌成团。
步骤2/28 点击查看大图
成团后用中慢速搅拌成略带光滑的状态。（如果用手揉的话，把面粉和成面团后，盖上保鲜膜松弛20分钟再揉几分钟，就很光滑了）
步骤3/28 点击查看大图
把揉好的面团取出，用手稍微揉光滑，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤4/28 点击查看大图
这个时候准备肉馅，把猪肉或牛肉末放入碗中，加入蚝油、生菜、十三香、盐、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉馅还可以加花椒粉），用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。
步骤5/28 点击查看大图
然后打入一个鸡蛋。
步骤6/28 点击查看大图
继续顺着同一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。
步骤7/28 点击查看大图
然后加入葱花和姜末。
步骤8/28 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤9/28 点击查看大图
把松弛好的面团分成10份。
步骤10/28 点击查看大图
搓成胖长条，倒入适量的油，多一点没关系，把每个面团都封上油。
步骤11/28 点击查看大图
然后盖上保鲜膜，封1-2小时，如果没有时间，封半小时也是可以的，但是延展性就没那么好。
步骤12/28 点击查看大图
把面粉和油混合搅拌均匀，成为油酥，备用。
步骤13/28 点击查看大图
在案板上抹油，取出一个松弛好的面团，用手轻轻按扁。
步骤14/28 点击查看大图
用擀面杖擀薄，擀开，擀成长方形。
步骤15/28 点击查看大图
在面团的一端放上肉馅。
步骤16/28 点击查看大图
然后提起面团的一角，往对角折起来，另一边同样往对角折起来，把肉馅包住。
步骤17/28 点击查看大图
然后向后拉，把面团拉长。（因为我的面团只封油松弛了半小时，所以延展性没那么好，如果有足够时间的话就松弛久一点）
步骤18/28 点击查看大图
然后往前卷，卷的时候稍微把两边带一点进来一起卷，这样不会那么容易爆馅。
步骤19/28 点击查看大图
在剩下的面皮上均匀地抹上一层油酥。
步骤20/28 点击查看大图
用刀均匀地把面皮划成面条。（这里可以直接包，这样的话就没有一丝丝的效果，直接卷就不会爆馅，口感是一样的）
步骤21/28 点击查看大图
接着往下卷，卷一下，就往后扯一下，把面皮扯长，再继续卷。
步骤22/28 点击查看大图
收尾的时候把面条慢慢地聚在一起，边卷边轻轻拉长，压在底部收尾。
步骤23/28 点击查看大图
把卷好的面团用手慢慢地压扁。
步骤24/28 点击查看大图
锅中放入油，多一点，把饼放入锅中，开中小火把油烧热，油热后转小火，用煎炸的方法把饼煎至两面金黄，煎的过程要多点移动馅饼。
步骤25/28 点击查看大图
多次翻面，直到饼煎至两面金黄即可。
步骤26/28 点击查看大图
把煎好的饼放在油纸上。
步骤27/28 点击查看大图
来一个近照。
最后一步点击查看大图
咬一口，嘎吱嘎吱脆，肉馅巨香巨好吃。