松鼠鲈鱼

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松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

白胡椒粉一小勺

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料酒两勺

、

盐半小勺

、

番茄酱 4勺

、

水大半碗

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白砂糖两勺

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淀粉 100克

、

油一大勺

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蒸鱼油适量

、

淀粉勾芡用 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将鱼头切下，如图所示。
步骤2/12 点击查看大图
接着在切开鱼头的那个部位自鱼脊背中间分开，把中间一根鱼骨头剔下。
步骤3/12 点击查看大图
注意尾巴那地方不能切段，要如图所示连在一起。
步骤4/12 点击查看大图
然后再把鱼肚上的刺给切下来，尽量不要切掉肉。
步骤5/12 点击查看大图
然后如图所示竖着切条纹，注意不能把鱼皮切破哦！
步骤6/12 点击查看大图
然后再横着斜切，尽量切的细一些，我这个切的有点粗。
步骤7/12 点击查看大图
切好的是这个样子哒
步骤8/12 点击查看大图
看我的鱼皮是没有破的，接着用料酒，少许盐，蒸鱼豉油少许，胡椒粉少许，用手轻轻的在鱼肉上面做按摩，做到每个鱼身上都按摩到位哦！腌制半小时到一小时入味。
步骤9/12 点击查看大图
然后用一个大一点的盘子，把鱼撒上淀粉，要每个角落都撒到，包括每个犄角旮旯，否则炸出来的鱼会粘在一起，然后轻轻拎起鱼尾巴抖一下，把多余的淀粉抖掉。
步骤10/12 点击查看大图
然后锅中倒入适量的油，我用的菜籽油，也可以色拉油玉米油，随个人喜好，油温烧热，烧到微微冒青烟，拎起鱼尾巴轻轻将鱼放到油锅里，注意形状，如果变形稍稍用筷子调整一下。
步骤11/12 点击查看大图
油温也要控制好，如果青烟特别多说明油温过高，马上开小火，一般全程中火差不多，炸至金黄色就可以出锅了，轻轻捞起摆放在盘子里。然后把鱼头放进去炸熟，捞起摆放盘里摆出样子来。
最后一步点击查看大图
接着锅里放半碗水，放入白糖，再放入番茄酱，大火烧开以后，勾芡用的淀粉加入少量水溶解，倒入番茄酱里面小火慢熬看见番茄酱变稠一点就可以出锅浇在鱼身上了，其实是很简单的步骤。