抹茶慕斯+日式抹茶大福

浏览 7.1万 · 收藏 957

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。因其天然的鲜绿色泽，增强消费欲望。超细粉末状态，方便在更多领域大量使用；健康营养的本质，得到人们千百年的认可。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

慕斯

、

牛奶 80g

、

淡奶油 100g

、

幼砂糖A 7g

、

抹茶粉 5g

、

鸡蛋黄 1pcs

、

幼砂糖B 8g

、

吉利丁片 3pcs

、

装饰

、

水 100g

、

幼砂糖 10g

、

抹茶粉 2g

、

白兰地 5g

、

吉利丁片 2g

、

抹茶大福

、

肥求外皮

、

白玉粉 150g

、

上白糖 300g

、

水 300g

、

抹茶豆沙馅

、

白豆沙馅 400g

、

抹茶粉 4g

、

细砂糖 4g

、

热水 80g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将牛奶倒入锅中，用电磁炉加热，煮至沸腾。
步骤2/23 点击查看大图
将抹茶粉、幼砂糖A放在高盆里，分次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
将蛋黄和幼砂糖B放入高盆里，用打蛋器快速搅拌，然后将'步骤1'煮沸的牛奶冲入，用打蛋器快速搅拌均匀，继续倒回锅中加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，煮1分钟左右。
步骤4/23 点击查看大图
将泡好的吉利丁片加入'步骤3'，用橡皮刮刀搅拌均匀，隔冰水，一边降温一边用橡皮刮刀搅拌。
步骤5/23 点击查看大图
将'步骤4'加入'步骤2'中，用橡皮刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中，挤入直径6厘米、高5.5厘米的模具里，挤四分之一的量，放入冷冻柜。
步骤6/23 点击查看大图
将抹茶粉和幼砂糖混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
将水放入锅中，用电磁炉加热，煮至80℃，倒入'步骤1'中，用打蛋器快速搅拌均匀，加入泡好的吉利丁和白兰地，用打蛋器快速搅拌均匀，隔冰水继续搅拌冷却。
步骤8/23 点击查看大图
取出抹茶慕斯，将做好的装饰用勺子倒一层在慕斯上，放入冷冻柜，冷冻成型，即可。
步骤9/23 点击查看大图
将白玉粉倒入盆内，少量多次加入水搅拌均匀，搅拌至没有结块。
步骤10/23 点击查看大图
大火加热白玉粉，从锅的底部往上翻拌均匀，不停搅拌防止粘锅底，熬至粘稠。
步骤11/23 点击查看大图
改小火，从底部不停翻拌，熬至表面光亮。
步骤12/23 点击查看大图
将上白糖分三次加入锅内，搅拌均匀至化开。
步骤13/23 点击查看大图
熬至白玉粉表面光亮有很强的韧性。
步骤14/23 点击查看大图
将炼制好的求肥外皮取出，放在铺有土豆淀粉（配方外）的烤盘内。
步骤15/23 点击查看大图
将外皮对折，以免表面变得干硬。
步骤16/23 点击查看大图
将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起，搅拌均匀。
步骤17/23 点击查看大图
加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。
步骤18/23 点击查看大图
将白豆沙放进锅内，加入剩余的70克水，加热熬炼，需不停搅拌，防止粘锅；熬制白豆沙提起不变形，关火。
步骤19/23 点击查看大图
将'步骤1'加入锅内，开火，搅拌均匀。
步骤20/23 点击查看大图
熬至豆沙内的水分减少，使豆沙不变形，关火。
步骤21/23 点击查看大图
将抹茶豆沙馅分割成小块，室温放凉。将求肥外皮分割成40克一个，均匀压平。
步骤22/23 点击查看大图
将抹茶豆沙馅放在求肥外皮中间，用旋转的方式包制，保证求肥外皮厚薄均匀。
最后一步点击查看大图
最后收口将求肥外皮捏制在一起，即可。