千层蛋糕
【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱 这个菜谱不再作改动了,步骤可以参考一下【Lady M 香港限定伯爵茶千层】: 每一个你们做的千层我都会看的,看见你们跟着方子为了家人朋友爱人做千层我莫名的有成就感,很开心~~很多人反复做了几次越来越好了,希望你们不要因为第一次的不尽人意而气馁,加油哦! 2016.08.05 凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子,这个方子我很不惭愧地说就是第一个分享在网上的,因为从14年到现在,我自己做了不下400次。方子就是基于最简洁原料,顺序步骤来的,你们可以看看16年的作品,是改进比较大的。任何我觉得没有必要的步骤都排除了。 这个蛋糕最让人开心的时候是切开它的时候,如果你觉得不理想,唯一的办法就是多练。。我敢说我能复制它,因为我烙饼已经烙到麻木了,也不要质疑这个顺序,我遇到过几乎所有你们遇到过的问题,所有给你们的回答,都是基于我自己的经验来的,所以直接来问就好。 关于抹茶奶油陷,福田淳子这个奶油特别容易入口,我试了一次觉得特别适合,大家可以参考一下 不要丢冰箱冷藏过夜,冰箱带走水分皮会变硬,口感会差,不信的试试……
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步骤1/14
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将蛋、细砂糖、食盐混合,混合好后(不需要糖和盐完全融化),分三次筛入低筋面粉,边筛边顺一个方向搅,为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了~
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步骤2/14
黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中,油沫用油刷撇开,油刷放置一边备用。
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步骤3/14
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一个方向快速的搅拌面糊,不需要电动搅拌,将黄油和面糊充分融合
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步骤4/14
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加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兑成液体,加入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊,成功的面糊是不会有面疙瘩的哟
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步骤5/14
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舀一勺面糊倒进锅里,边倒边顺时针(逆时针)将面糊均匀地覆在锅面。
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步骤6/14
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到边缘稍微变干,面皮稍稍有气泡鼓起时,用木铲将边和锅分离一小处,便于翻面
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步骤7/14
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反面加热20秒,具体看火力而定,不要过久焦了,也不要时间太短,水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。
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步骤8/14
重复5~7,烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。
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步骤9/14
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我这份面糊做了15张,用模具圆底切边,切后的饼皮是这样的
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步骤10/14
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将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液,加入鲜奶油中,加糖隔冰水打发至7分,再加入酸奶和柠檬汁,继续打至完全打发。
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步骤11/14
一层饼一层奶油叠起来,最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕,如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。
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步骤12/14
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刚才使用的模具底,垫在蛋糕上稍稍用力往下压,为的是把中间部分的奶油分散到旁边。
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步骤13/14
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平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小时
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最后一步
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取出后,切块,撒上抹茶粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-01
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