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自制豆瓣酱（独家）的做法

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自制豆瓣酱（独家）

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又是一年二荆条上市的季节！对于土生土长的四川女娃我来说，虽现在市面上成品漫天飞，但还是喜欢跟随父母辈，学习他们从老一辈继承下来的传统作法，兴许，这也是一种传承吧……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜二荆条 8斤

、

新鲜小米辣 2斤

、

霉豆瓣 2斤

、

高度白酒 2斤

、

食盐 2斤

、

八角，山奈、花椒各3两左右

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，要把辣椒后面绿色的蒂去掉
步骤2/6 点击查看大图
一般卖辣椒的地方都有专门的宰辣椒的机器，洗干净的辣椒让店家直接宰成碎丁备用
步骤3/6 点击查看大图
香料铺配好山奈、八角、花椒，让店家直接打成粉末备用。有些人直接用的十三香
步骤4/6 点击查看大图
霉豆瓣一般也会在香料铺买到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2个小时，也有，在宰豆瓣时直接将泡开的霉豆瓣一起宰碎的。我自己没有。
步骤5/6 点击查看大图
用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀
最后一步点击查看大图
装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，我自己是先烧热油后放凉了直接封坛！

小贴士

1、切记，不要装满，一定要留空，不然发酵后要溢出！ 2、豆瓣酱做好，出太阳时要拿出来晒晒，时常搅拌让它充分发酵 3、豆瓣酱放的时间长比较好，但要时常检查有没有发霉这些，有一定要盖过豆瓣酱哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-01

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