炼奶吐司
配方为两条450克吐司的量。
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步骤1/16
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后油后盐法,把所有材料揉至扩展阶段。
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步骤2/16
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加入提前软化好的黄油,低速揉至黄油吸收。
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步骤3/16
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面团揉好的温度保持在26-28℃。
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步骤4/16
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揉至完全扩展阶段,破洞无锯齿。
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步骤5/16
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放入保鲜盒,或者放入烤盘摊平,温度25-28℃,湿度75进行基础发酵。
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步骤6/16
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发酵到两倍大,发酵不看时间,要看面团状态,用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。
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步骤7/16
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发好的面团轻拍排气,分割成6份,每份150克,多余的可以做成小餐包。
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步骤8/16
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滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/16
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擀成椭圆形,有气泡用手轻轻拍掉。
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步骤10/16
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往中间折。
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步骤11/16
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另一边也往中间折。
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步骤12/16
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稍微擀长,底下压薄。
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步骤13/16
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卷起放入450克吐司盒中,收口朝下,往同一方向,先放中间,再放两边。
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步骤14/16
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温度36℃,湿度75今晚第二次发酵,发到8分满。
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步骤15/16
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盖上盖子。
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最后一步
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烤箱温度上下火180杜预热好,烘烤时间为40分钟,烘烤结束后打开盖子,脱模晾凉,密封保存。室温三天内吃完,吃不完放冰箱冷冻保存切记不要放冷藏,会加速面包老化。
烤箱温度仅供参考
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发布于 2019-08-01
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