蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包

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这款面包之所以名字这么长，是因为它集合了几乎所有好吃的网红元素——不管是滑嫩拉丝的麻薯，还是咸甜平衡，口感沙沙的蛋黄、肉松和蜜豆，或者香醇的芋泥，在这里都能找到。而且这几种味道搭配起来意外的协调，每一口咬在不同的部位，都有不同的美味，让人充满惊喜。怪不得今年成为许多西点店的招牌产品，很多年轻人要排队买来吃。它的制作方法和普通夹馅小餐包类似，因为内馅比较丰富，所以稍麻烦一些，不过并不难，自己在家就可以做。接下来一起看看做法吧。用料： A．面包体：牛奶200克，酵母粉4克，高筋粉380克，鸡蛋1个，白砂糖40克，盐2克，玉米油20克。 B．内馅：咸蛋黄9个，肉松180克，蜜豆150克，麻薯馅适量，芋泥适量。 C. 麻薯馅：糯米粉180克，玉米淀粉55克，白砂糖70克，黄油（或玉米油）15克。 D．芋泥：芋头100克，水少许。 E．装饰：蛋黄1个，水少许，椰蓉少许。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 200克

、

酵母粉 4克

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高筋粉 380克

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鸡蛋 1个

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白砂糖 110克

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盐 2克

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玉米油 20克

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咸蛋黄 9个

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肉松 180克

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蜜豆 150克

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糯米粉 180克

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玉米淀粉 55克

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水 300克

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黄油（或玉米油） 15克

、

芋头 100克

、

蛋黄 1个

、

椰蓉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤，组织更细腻有弹性。面团发酵的同时，也为制馅留出了合适的操作时间。2. 将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母，会影响发酵效果。3. 启动厨师机和面。如果家里没有厨师机，手动和面也可以。
步骤2/8 点击查看大图
4. 和成光滑的面团后，倒入玉米油，继续和面到完全吸收，起筋。剪一块面团，能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好，如果要制作吐司，还要继续和面到完全扩展阶段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。5. 接下来将面团滚圆，放入大碗里，盖好保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高，室温发酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱内恒温发酵。6. 大约50分钟左右，面团可发酵为2倍大小，第一次发酵就完成了。
步骤3/8 点击查看大图
7. 趁面团发酵的时候，来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松，芋头刮皮切块。8. 做麻薯馅，准备好各种材料。9. 将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中，加水搅匀到无颗粒状态，盖好保鲜膜，和芋头块一起放入蒸锅，大火蒸25分钟。
步骤4/8 点击查看大图
10. 蒸麻薯和芋泥的同时，把第一次发酵完成的面团排气揉匀，分成大小相当的9块，每块约75克，滚圆后盖好饧面10分钟。11. 将咸蛋黄放入微波炉，中火加热30秒，约加热3次之后，蛋黄就熟了，放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油，搅匀后晾凉。12. 接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄，和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上，包起来拧成团。
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13. 取一块饧好的面团擀成圆片，将成球的馅料放在中间。14. 像包包子一样，一边收口一边将馅料往内压，最后捏紧封口。15. 将接口朝下，放在学厨HelloKitty方形烤盘中。每个中间要留出一定空间，这次放入烤箱中进行二次发酵。
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16. 设置发酵温度为28度，发酵30分钟左右。17. 待发酵到1.5倍大小，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加水搅匀），再洒一点椰蓉。18. 放回烤箱中层，上下火160度烤25分钟左右，取出晾凉，就可以吃啦。
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成品图
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

1. 我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖，未经硫化处理，质地纯净无杂质，安全放心。 2. 烤盘是学厨60X40不粘大烤盘，能放9个150克的面包，空间够大，不会发生粘连；烤箱为柏翠PE5609，60升容量，放入这个尺寸的烤盘正好；厨师机为Kitchen Aid。 3.内馅包入面团之前，一定要晾凉到不烫手的状态，不然会影响二次发酵的效果。 4.做好的面包每个约重130-150克左右，个头与菠萝包类似，也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。 5.由于天气炎热，做好的面包最好密封阴凉处保存，2天内吃完。不要冷藏，会加速淀粉的老化，影响口感。可以直接冷冻，吃的时候拿出来自然解冻，再复烤一下就行了。

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发布于 2019-07-31

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