巧克力雪花蛋糕
古早味,是闽南人用来形容古旧味道的一个词,也可翻译为“怀念的味道”!新鲜食材,传统手法,慢火烘焙才能练就好吃的蛋糕!零添加,零防腐剂的醇蛋糕!!!今天用的是水浴烫面法,步骤给大家描述的超级详细,不管你是哪个级别,超级容易上手,比气疯人的“戚风蛋糕”容易,口感如棉花一样软!孩子说“好吃的停不下来!”
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步骤1/20
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蛋清蛋白分离!记住蛋白盆一定要无油无水哦!
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低筋粉,可可粉,牛奶,白糖,玉米油
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玉米油倒入锅里,加热至冒烟!关火!
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步骤4/20
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将玉米油倒入盆里!
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将低粉筛入加热的玉米油里!
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步骤6/20
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搅拌好的低粉糊!放在一边晾凉
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步骤7/20
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鸡蛋打散,加入牛奶!搅拌均匀!
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搅拌好的鸡蛋牛奶液倒入晾凉的低粉糊,搅拌成蛋黄糊!
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蛋黄糊里筛入可可粉!
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搅拌好的可可糊
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打发蛋白,滴入三滴柠檬汁去腥!
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糖分三次放入蛋白!第一次蛋白打发到起大泡时放糖,第二次是蛋白打发到稍微有纹理了放糖,最后蛋白打发差不多了再放次糖!
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步骤13/20
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打发成尖勾状就OK!
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步骤14/20
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取三分之一蛋白霜到可可糊里,采取Z字手法轻轻抄底搅拌!
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步骤15/20
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搅拌好的可可糊全倒入剩下的三分之二蛋白糊里!搅拌成蛋糕糊!
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步骤16/20
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由于需要把蛋糕模放入加水的烤盘里烘烤,我用的是八寸活扣的蛋糕模,所以要用锡纸包下底部,防止漏水,如果你家是固底的蛋糕模具,就不需要包锡纸了!
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步骤17/20
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倒入模具里!这时可以先把烤箱140度预热十分钟!
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步骤18/20
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烤箱140度,上下火70分钟!具体时长要看你家的烤箱脾气,我觉得我家的烤箱脾气较大,我觉得还是低火慢烤出来的效果较好!
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出炉后倒扣晾凉,筛上糖霜!
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最后一步
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当当当,开吃!
1.放蛋白的盆子一定要无油无水!
2.打发蛋白的糖要分三次放入!
3.每家烤箱脾气不一样,具体度数和时间要根据自家烤箱而定!我也是试了好几次觉得这个温度适合!
4.我这个方子是8寸蛋糕的量,亲们可以酌情增减!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-31
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