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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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作为一个曾经北漂的女青年，最想念的仍是路边小罐子里那盘正宗的老北京炸酱面，最主要的面一定是手擀面，现在在南方的我，为了这道简单的食物，也决定做起来，回忆我当年愉快并且丰富的北漂生活…

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10-30分钟 | 切墩(初级)

水 30毫升

、

面粉3杯 200克

、

五花肉肉馅

、

黄瓜

、

胡萝卜

、

小白菜

、

干黄酱 15g

、

多力浓香花生油 40g

、

料酒 5g

、

冰糖 5g

、

蚝油 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切丁（我刀工不好，切成了丝）
步骤2/9 点击查看大图
冷水和面，用筷子边搅拌边倒水，用手用力和面
步骤3/9 点击查看大图
和好面用湿布醒面20分钟，撒上干面粉，揉一揉
步骤4/9 点击查看大图
用擀面杖擀成一大片面饼，包后均匀，注意面饼上撒上干面，卷起来，用切面刀切成丝
步骤5/9 点击查看大图
切成丝用干面加进去，抖面，防止粘连
步骤6/9 点击查看大图
土豆切成丁，可以加进肉酱里面炒（根据个人口味（
步骤7/9 点击查看大图
洋葱切丁放精肉酱里面炒（根据个人口味）
步骤8/9 点击查看大图
豆瓣酱（海天的）南方没有六必居，加点适量的水搅拌均匀
最后一步点击查看大图
炒酱，先将肉丁炒熟，捞出后，炒土豆丁，和洋葱丁，最后加入肉丁，翻炒几下，加入调好的酱汁，最后加两碗开水末过肉酱和配菜，加入冰糖和料酒还有十三香（我没有八角桂皮，根据个人口味）少许盐，和酱油，不停的搅拌，粘稠后出锅

小贴士

味道很适合小朋友吃，因为里面的蔬菜比较丰富，酱的口感比较香甜，所以是夏天还有老人孩子的最爱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-31

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