牛肉芹菜/洋葱饺子
最近天热，实在不想做饭，包点饺子既可当饭也可当菜，而且烹饪方便，不受油烟困扰，但是最近网传闹猪瘟厉害，大家都对猪肉心生畏惧，于是只好包牛肉馅的饺子啦。这次本来想着只做牛肉芹菜馅的，结果老弟讨厌一切和芹菜有关的食物，于是又做了牛肉洋葱馅的。不过，总的来说，两种馅的饺子都很好吃，牛肉嫩滑，一点也不柴，很鲜美呀。
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步骤1/12
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面粉我选的河套牌的，比较筋道，天然的面香味，入口爽滑，家人都喜欢。
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面粉中加入一小勺盐，慢慢加入冷水，和成面絮状。
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步骤3/12
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用手揉成软硬适中的面团既可，偏硬一点点就好，盖上湿布醒发半个钟。
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步骤4/12
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接下来开始调馅。牛肉切碎剁成肉末，加入老抽、生抽、耗油、盐、胡椒粉、少许小苏打搅拌，少量多次地加入花椒生姜水顺时针搅打，加入杀过水的芹菜末搅拌，最后加入一大勺的花椒生姜油拌匀既可。
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步骤5/12
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牛肉洋葱馅的调制和芹菜类似，只不过我加入了炒好的洋葱末和没用完的蛋黄末。
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步骤6/12
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醒发好的面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的剂子，用手按扁，记得面板上多撒点面粉防沾。
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步骤7/12
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用擀面棍擀成中间厚边缘薄的面片。
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步骤8/12
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包成自己想要的形状，这是月牙状的。
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步骤9/12
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其实我个人还是喜欢这种简单快手的形状，两手合拢轻轻一捏就好了。
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锅中加水烧至沸腾就可以下饺子了，放入饺子后要用锅铲背轻轻推一下，以免饺子粘锅。
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步骤11/12
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煮饺子的同时，调好蘸汁：陈醋、蒜末、辣椒油。
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最后一步
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饺子煮好了，可以开吃啦！超级香～老弟吃了一大盘！
要想牛肉不柴，就要顺时针打入花椒生姜水，既可去腥，又能避免肉质过柴，最后加入花椒油，锁入汁水又能增香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-31
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