蜂蜜燕麦全麦吐司100%全麦波兰种

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前面有个配方，我用快熟全麦搭配蜂蜜做了个纯全麦汉堡胚，特别不错呀。详情戳这个链接或者去菜单里翻 ##一人一道拿手菜# 蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦#
蜂蜜好像可以提供一种特殊的香味，面包口味特别棒。所以我就又做了这个蜂蜜燕麦全麦吐司。不同的是，使用了一部分的预先发酵也就是波兰种。每次用波兰种，吐司的膨胀力都会比较大，有很明显的涨痕。这款吐司的口感是偏向于松软中略带粗糙的那种，想也知道了，纯全麦粉加燕麦。想吃软的甜的去找日式面包配方。这款适合减肥人群。在制作之前一定要看看小贴士呀！以下配方可制作两个10cm的水立方方形土司盒或一个450g吐司盒（都是山峰吐司，不要盖盖子）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉（波兰种） 100g

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水（波兰种） 100g

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鲜酵母或干酵母（波兰种） 1.5或0.5g

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全麦粉（主面团） 160g

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快熟燕麦片（主面团） 50g

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泡燕麦牛奶（主面团） 60g

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鲜酵母或干酵母（主面团） 6g或2g

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蜂蜜（主面团） 40g

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牛奶（主面团） 70g

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盐（主面团） 5g

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无盐黄油（主面团） 15g

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黑白芝麻（表面装饰） 6g

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快熟燕麦片（表面装饰） 4g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉
步骤2/30 点击查看大图
做全麦吐司一般我都用鲜酵母，活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行，配方中我也换算了干酵母的量，但是更推荐鲜酵母
步骤3/30 点击查看大图
提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后
步骤4/30 点击查看大图
冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上（我一般都是混合均匀后，先放室温1-2小时再放冰箱里）
步骤5/30 点击查看大图
发酵好的面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态
步骤6/30 点击查看大图
快熟燕麦和燕麦用奶混合均匀，浸泡5分钟。燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种，直接泡了就可以吃的
步骤7/30 点击查看大图
将除黄油和表面装饰以外的所有材料（包括全部波兰种）放入面包桶中，提前预留出一些牛奶，来调节水量
步骤8/30 点击查看大图
刚开始揉的时候，面团会粘缸，这是正常的，不要加粉（换句话说，如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸，那么你可以多加点液体）
步骤9/30 点击查看大图
揉面大约12分钟，面粉已经完全吸收了水分
步骤10/30 点击查看大图
加入室温软化的黄油后，继续揉面
步骤11/30 点击查看大图
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共25分钟）
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揉好的面团测一下温度，不超过28度就好
步骤13/30 点击查看大图
放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了
步骤14/30 点击查看大图
大约70分钟发至2倍大
步骤15/30 点击查看大图
倒扣出面团后，分成两份。因为我做的是两个方形的吐司
步骤16/30 点击查看大图
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
步骤17/30 点击查看大图
准备好表面装饰，我用了黑白芝麻和快熟燕麦
步骤18/30 点击查看大图
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
步骤19/30 点击查看大图
擀呈椭圆形
步骤20/30 点击查看大图
翻面后由上至下卷起
步骤21/30 点击查看大图
接口冲下
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擀开呈长条状
步骤23/30 点击查看大图
面后，压薄底边，这样有助于粘合
步骤24/30 点击查看大图
由上至下卷起，收紧收口
步骤25/30 点击查看大图
在面团表面喷水，然后在装饰上沾一圈
步骤26/30 点击查看大图
面团塑形好之后，放入吐司盒中
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现在开始最后发酵，温度33度附近湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了65分钟（室在懒得用发酵箱了）
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放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
步骤29/30 点击查看大图
出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中
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我喜欢切得比较厚，这样吃起来更有口感全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母 3.燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的 4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶来打面。打好的面团不超过28度为好 5.之前我制作吐司都是用的厨师机，这次因为量少所以用的面包机。用面包机揉面更需要注意面温，牛奶我都是用的冰渣状的，这天气太热了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-31

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