泡椒鸡胗

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哎呀呀，流口水～～～喜欢吃辣的这道菜简直停不下来。虽然不太健康，但偶尔一次还是很过瘾的。不管咋说、总比店里的吃着放心卫生吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胗 300g

、

泡椒（我自己泡的） 50克

、

泡藠头（我自己泡的） 6个

、

小红辣椒 5～10个

、

葵花籽油适量

、

老姜一块

、

蒜瓣 4～6个

、

大葱半根

、

厨邦美味鲜酱油适量

、

料酒适量

、

冰糖 2小粒

、

鸡粉少许

、

十三香少许

、

淀粉适量

、

老抽几滴

、

蒜苔 3～5根

、

小葱 3～5根

、

白醋（洗鸡胗用的）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡胗、清水洗净，沥干水分。
步骤2/12 点击查看大图
倒入适量白醋（用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净）搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。
步骤3/12 点击查看大图
用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白
步骤4/12 点击查看大图
用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止，（清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。）沥干水分。
步骤5/12 点击查看大图
把鸡胗切成小块花状，实在不会切的、切薄片也可以。
步骤6/12 点击查看大图
鸡胗切好后，加入适量料酒、少量盐、淀粉，腌制10分钟。（这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的）
步骤7/12 点击查看大图
配料切好，料水（料水包括：酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水）调匀。
步骤8/12 点击查看大图
起锅、热油，大火倒入鸡胗（腌制好的鸡胗多余的水分要沥干，不要。）炒至变色盛起备用。
步骤9/12 点击查看大图
锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香，再倒入泡椒、泡藠头，翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。
步骤10/12 点击查看大图
倒入鸡胗，冰糖、料水。翻炒一下，再加入切好的蒜苔、大葱段。配料断生后加入少许鸡精、小葱段，翻炒均匀，关火盛出。
步骤11/12 点击查看大图
装盘、即可开吃。
最后一步点击查看大图
晒一张自己做的泡椒、藠头。

小贴士

1、清洗动物内脏想要省力干净的窍门就是：倒入【白醋搓洗】，可以加少许食盐、不加也可以。针对肠、肚这一类的内脏，效果超级好。 2、内脏腌制后津出来的料水一律不要、沥干后倒掉料水，口感才更鲜美。 3、5个要：要大火、要翻炒迅速，手速要快、用时不要过长肉质才不会老，出锅时要转为小火。 4、料水必须提前备好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-31

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