川味红烧牛肉
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配菜(中级)
牛腩
1.5斤
、
草果
2个
、
八角
3个
、
桂皮
1小块
、
香叶
4片
、
草寇
5个
、
小茴香
10克
、
花椒
20颗
、
干辣椒
5个
、
郫县豆瓣
1大勺
、
糖色(预先炒制)
1勺
、
白酒
20克
、
丁香
3颗
、
陈皮
2小块
烹饪步骤
小贴士
川味红烧牛肉
1.牛腩肉1.5斤洗净切大块,沥干水分备用。
2.准备香料(如图),八角4个、桂皮1小块、香叶5片、草果2个、陈皮2小块、丁香3颗、肉蔻5颗、红花椒20颗、干辣椒5个
3.锅内下油,5成热下香料煸香,下牛肉(无需汆水),加入20克白酒、5克盐炒香,约5分钟炒至牛油冒出,关火,倒入砂锅(或炖锅)备用。
4.炒锅洗净重新下油,6成热下郫县豆瓣酱2汤匙,炒出红油,加水(要保证烧好以后汤汁淹过牛肉的量)烧开,调入鸡精、胡椒少许,熬煮20分钟,用滤网滤去料碴后,将汤汁导入装牛肉的砂锅。
5.煮开后加入一汤匙糖色(预先熬好备用,最好冰糖),大火2分钟后转小火炖2小时,美味即成。
6.起锅装盆,撒上香菜更香。如需加土豆,可将土豆先蒸熟,牛肉起锅前加入,同煮10分钟,适量添加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-31
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