橙香啤酒藜麦多谷软欧

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讲究健康饮食的今天，面包也尽可能制作成健康低脂面包。这款面包采用的是多谷面包粉，再加入西藏白藜麦煮成的藜麦饭，还有橙皮丁，既饱腹又好味，真的很不错哦!

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种材料:

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多谷面包粉 150g

、

水 90g

、

细砂糖 10g

、

酵母 1.5g

、

主面团材料:

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多谷面包粉 150g

、

啤酒 90g

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细砂糖 20g

、

酵母 2g

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盐 4g

、

无盐黄油 20g

、

藜麦饭:

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西藏白藜麦 50g

、

水 300g

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辅料:

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橙皮丁 60g

、

朗姆酒 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把中种材料混合均匀，揉成稍微有点光滑的面团。室温发酵2.5小时左右，再放冰箱冷藏发酵使面团降温，最终发酵到原来的三倍大左右即可。☞中种面团最好采用低温长时间发酵，可以提前一天放冰箱冷藏，发酵18个小时左右。
步骤2/20 点击查看大图
中种发酵的时间我们来煮藜麦饭。这里我用的是西藏白藜麦，不用浸泡直接煮。50g的藜麦加300g左右的水，煮成藜麦饭。
步骤3/20 点击查看大图
煮好的藜麦饭放冰箱冷藏。
步骤4/20 点击查看大图
主面团的制作:把主面团除酵母、盐和黄油外的其他材料，和中种面团和藜麦饭一起入盆，先低速搅打成团，再转中速继续搅打，当面团有些回温没那么冷了再加入酵母。☞啤酒用冷藏，这里啤酒预留10g左右，因为藜麦饭干湿度有所不同，所以啤酒量根据实际情况适当调整。
步骤5/20 点击查看大图
当面团能扯出厚膜后，加入盐和黄油，继续搅打到黄油完成吸收。能扯出比较薄的膜，拉扯面团有较好的韧性即可。
步骤6/20 点击查看大图
取出面团，轻拍面团，把面团左右两边往中间折，再把上下两边往中间折，轻拍整理成厚薄比较一致面团。
步骤7/20 点击查看大图
温度28度，湿度75%，发酵到原来的两倍大。大概发酵时间60分钟。
步骤8/20 点击查看大图
取出发酵好的面团，用铲铲下来，别拉扯。分割出两块100g的小面团，余下的平均分成两块。
步骤9/20 点击查看大图
大块的面团轻拍排气，铺上橙皮丁，卷成卷，再收圆。两块大面团卷入橙皮丁，小面团不用。☞橙皮丁提前几个钟泡朗姆酒。没有朗姆酒的就用水吧，把橙皮丁泡软。
步骤10/20 点击查看大图
把小面团和卷入橙皮丁的大面团都收圆，盖保鲜膜醒发20到30分钟。
步骤11/20 点击查看大图
醒发好后，取一块大面团轻拍排气。
步骤12/20 点击查看大图
把面团卷起来，边卷边把两端往里面收，最终整理成橄榄状。
步骤13/20 点击查看大图
取一个小面团擀成椭圆形，长度跟大面团差不多长。
步骤14/20 点击查看大图
用割刀在两边各割上十几到，别割断。然后在两边错开位置各割一刀，割断开。
步骤15/20 点击查看大图
割好之后盖在大面团上。不割断的割刀也可以盖在大面团上之后再割。最后发酵，温度35度湿度80%，发酵到原来的2.5倍大左右，面团轻按能慢慢回弹即可。最后筛上一点高粉。 ☞两份都整型。我另一个用发酵篮了。
步骤16/20 点击查看大图
这个用发酵篮了。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱提前10分钟预热，上火200度，下火180度，放中层烘烤18分钟。烤箱温度需依据自家烤箱的脾气适当调整。
步骤18/20 点击查看大图
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步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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