焗生蚝！你会选择哪种方式？

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做生蚝，用蒜蓉是最简单最不会出错的烹饪方式。我喜欢剥一些大蒜粒压成蒜蓉，锅中倒入油烧热，蒜蓉加入热油中翻炒出香味。关火并加入一些蒸鱼豉油，一道香喷喷的蒜蓉酱就做好了。蒜蓉、油和蒸鱼豉油的配比很随意，随便根据心情放，只要不放太咸了，都不会难吃。然后，将蒜蓉酱铺在收拾好的生蚝表面，或烤（上下火210℃）或蒸，都是七八分钟就可以吃到新鲜的美味。当然，同时还可以放一些辣椒和香葱。这几乎是我做生蚝最省事儿的做法。蒜蓉酱一次可以做很多，放在冰箱慢慢用。但今天这道食谱，就相对来说复杂很多（主要是材料准备更麻烦）。这是一道西式的焗生蚝，帕马森奶酪、白葡萄酒、黑胡椒、黄油……妥妥地做出了一种高大上的感觉。吃到嘴里，也许不像蒜蓉生蚝那般简单直接对味，但细细品味，它就是我们在高档餐厅吃到的那种感觉。 ——简单的蒜蓉，或者麻烦的奶酪白酱，你选哪个？【奶酪白酱焗生蚝】（8-9个）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

主料：

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生蚝 8-9个

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黄油 15克

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面粉（中筋） 10克

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牛奶 125克

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帕马森奶酪粉 10克

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白葡萄酒 10克

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盐 1.5克

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现磨黑胡椒粉适量

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其他配料：

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马苏里拉奶酪碎 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先处理生蚝。左手垫毛巾握紧生蚝，右手将生蚝刀从生蚝尾端缝隙插入，小幅度旋转生蚝刀将生蚝稍微撬开，然后将刀切入，将闭合肌切断，就可以将生蚝分开了。分开生蚝后，将汁液倒入碗里收集起来，将另一面的肌肉也切断，将生蚝肉取出来。
步骤2/8 点击查看大图
将生蚝壳（深的那半边壳。比较平的那半边壳舍去不用）。清洗干净备用。生蚝肉以及生蚝汁液全都倒入小奶锅，加热煮开后，转小火煮3分钟。如果你收集到的生蚝汁液比较少，可以补充一些清水。生蚝肉需要先煮过，不要直接烤。这样成品里生蚝肉才能和白酱完美的融合在一起。如果不煮直接烤，生蚝在烤的过程中会出水，导致和白酱接触的部分，酱的质地会被破坏。
步骤3/8 点击查看大图
煮好的生蚝肉重新放回清洗干净的生蚝壳中。锅中的生蚝汁液留下备用。
步骤4/8 点击查看大图
开始制作白酱。将生蚝汁液倒入另一个碗中备用，将奶锅清洗干净（或另准备一个新锅），锅中放入黄油烧热，然后倒入面粉翻炒，成为右图所示的沙沙的质地。
步骤5/8 点击查看大图
关火，在锅中倒入牛奶。充分搅拌均匀后，重新中火加热，直到将牛奶煮沸，成为浓稠的酱状。
步骤6/8 点击查看大图
趁热倒入帕马森奶酪粉，搅拌均匀，使奶酪溶解在酱中。然后倒入之前步骤里的生蚝汁液，拌匀。最后，倒入白葡萄酒、现磨黑胡椒粉、盐，拌匀。帕马森奶酪（Parmesan Cheese）是一种硬质干酪，如果你没有买到粉末状的，也可以直接购买块状的，擦成丝或磨成粉使用。
步骤7/8 点击查看大图
充分搅拌均匀以后，奶酪白酱就做好了。可以蘸少量酱尝一尝味道，根据自己的喜好决定是否要继续放盐。
最后一步点击查看大图
用勺子将白酱浇在生蚝上，将生蚝肉覆盖。在表面撒一些马苏里拉奶酪碎（Mozzarella Cheese）。烤箱单开上火，预热至220℃，将烤盘放入，中层，烘烤6-7分钟，至表面金黄色即可出炉。

小贴士

1、这道食谱里一共用到了两种奶酪，分别是帕马森奶酪（Parmesan Cheese）和马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）。奶酪和芝士是同一种东西（cheese）的两种叫法，它的品种非常多，帕马森和马苏里拉都是奶酪的品种，味道及质地相差很大。不同品牌可能中文叫法略有差别，可以直接按包装上的英文名选购。 2、白酱是西餐中常用的一种酱，不仅可以用来焗生蚝，也可以用来制作其他贝类、海鲜。不过其他贝类海鲜不像生蚝有丰富的汁液，所以最后一步加入的生蚝汁液可以用牛奶代替，加入白酱中并将白酱调到合适的浓稠度（稠厚但稍具流动性）。

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发布于 2019-07-31

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