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无油版鲍鱼烧排骨的做法

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无油版鲍鱼烧排骨

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儿子喜欢吃烧排骨，老婆大人也是很喜欢但是怕太油，所以这道无油无老抽的鲍鱼烧排骨就是完美的选择了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

冰糖或白糖 50克

、

生抽适量

、

盐少许

、

生姜葱几片

、

料酒适量

、

大料少许

、

鲍鱼 10只

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲍鱼治尽打十字花刀备用
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排骨洗净凉水下锅加姜片料酒飞水。
步骤3/11 点击查看大图
煮开后永漏勺捞起排骨，捞的时候抖一抖浮沫。
步骤4/11 点击查看大图
将锅烧热白糖50克下锅小火熬糖色，永一点点水将白糖打湿即可。
步骤5/11 点击查看大图
熬到糖汁承琥珀色冒大泡时，迅速加入开水一大碗变成焦糖水。
步骤6/11 点击查看大图
焦糖水就是这个状态，糖色小火烧出的排骨和红烧肉颜色红亮，肉质软烂，水量以淹没排骨为准。
步骤7/11 点击查看大图
放入飞好水的排骨，草果一个、八角半个、白扣一个、香叶两片和姜片葱段，少许生抽，小火慢慢的烧即可。
步骤8/11 点击查看大图
没过一段时间就翻一下排骨，让排骨都充分上色，刚开始烧不要放盐，等到加配菜的时候再放盐。
步骤9/11 点击查看大图
等到排骨完全上色大概7分熟，肉质收缩脱骨时，放入盖好刀的鲍鱼，继续小火慢炖。
步骤10/11 点击查看大图
如果喜欢鲍鱼和排骨有较劲一些，等鲍鱼开花上色就可以大火收汁装盘了，要是喜欢软烂的就继续小火慢炖，自然收汁后出锅，我今天就是选择的后者。
最后一步点击查看大图
烹饪过程不放一滴油，排骨中的油脂都被慢慢的炼出，装盘的时候光要干货就好，至于味道嘛？你们自己试试吧，反正我是没吃到几块就被抢完了。。。

小贴士

1.炒糖一定要小火注意火候，糖炒嫩了太甜炒老了发苦，这两种情况都可以稍微滴一点醋来调和味道。 2.鲍鱼的花刀不要打的太深

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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