新疆大盘鸡（改良版）

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这道菜是重口味爱吃鸡肉患者的福音。只需这一道菜，就可以把肚子吃的溜儿圆。人数多的，在煮点薄面块放进汤汁里泡一下、哎呀呀！真的是肚饱、眼饱，好满足～～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

土鸡肉（约3斤左右，人少可减半。） 1只

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土豆 4个

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红衣花生米适量

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大葱段半根

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大蒜瓣 6～8粒

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老姜（切片） 1块

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桂皮（小拇指大小） 1块

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草果（因为家里没有八角了，代替。） 1个

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花椒粒适量

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香叶 4～6片

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蒜苔 6～8根

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青尖椒 6个

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红菜椒 1个

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郫县豆瓣酱 1汤匙

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朝天椒（也可以用辣椒面，要菜色好看还是放朝天椒段。辣椒用量按自己能承受的辣度添加、不能吃辣可以不加。）适量

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单晶冰糖 2小粒

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食盐适量

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厨邦美味鲜酱油适量

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老抽适量

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蚝油适量

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面皮不是必备，想吃可加

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食用油适量

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清水适量

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料酒适量

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洋葱（今天忘买了，没放。） 1个

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鸡精（不加也可以，我自己做没加。）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡洗净，砍成适中块状。
步骤2/12 点击查看大图
适量清水，加食盐（清水咸了即可）把鸡肉放进浸泡10分钟、泡出血水，淘洗干净、沥干水备用。
步骤3/12 点击查看大图
起锅、热油，油温5成热时加入香叶、桂皮、花椒、大蒜瓣、姜片、草果、大葱段爆香。
步骤4/12 点击查看大图
大葱段油炸至金黄捞出（葱段不捞出、时间久了会溶、影响口感和菜色。），锅内放入豆瓣酱、朝天椒炒出红油。
步骤5/12 点击查看大图
鸡块倒入锅内、翻炒均匀加入适量料酒，炒至无酒味、加入适量厨邦美味鲜酱油，再翻炒一会。
步骤6/12 点击查看大图
加入一点点老抽调色、再加入冰糖。
步骤7/12 点击查看大图
炒至锅内水干。加入没过鸡块再略多一点的清水，（可尝一下盐味，觉得不够咸的、再加入一勺盐。）继续煮……
步骤8/12 点击查看大图
土豆削皮切滚刀块，清水冲洗干净表皮淀粉、沥干水备用。土豆加入鸡块有两种方式：1、直接倒入有汤的鸡块内，上一步步骤就可倒入土豆了。好处是：土豆很入味，超好吃。（个人感觉比鸡肉好吃）坏处是：易糊汤汁、菜色不够鲜亮。因为土豆要煮成咬到嘴里很粉糯才好吃。2、过油炸至表皮微黄，捞出等到汤汁和鸡块持平时倒入锅内。好处是：汤汁清爽、菜色好看，鸡肉好吃。坏处是：土豆没有直接倒入汤汁内煮成粉糯的入味、好吃。（自家人一致感觉）
步骤9/12 点击查看大图
今天用的方式是土豆过油，炸至微黄捞出沥油。（可我明明喜欢把土豆直接倒入汤汁中煮。哎！是不是脑子一下子短路了…… ）
步骤10/12 点击查看大图
汤汁和鸡肉持平时，倒入土豆、再倒入配菜（蒜苔、青尖椒、红菜椒。）加入适量蚝油，尝下味、感觉不够咸的可再加一点盐，翻炒均匀。待锅内汤汁浓稠即可盛出。（需要加鸡精的、出锅时再加入一点调味，翻炒均匀盛出即可。）
步骤11/12 点击查看大图
花生炸至香脆、捞出。（家里有炸好的花生可以直接用。）
最后一步点击查看大图
装盘、散上花生。即可开吃…… （想加面皮的、可以煮一点先铺在盘底，在盛出鸡块。）

小贴士

⚠️注意： 1、正宗的大盘鸡里面是有洋葱的，今天忘记买了没有放、家里有的可以放一个。 2、大葱段爆香至微黄一定要捞出来不要了，不捞出、时间久了葱会溶、影响口感和菜色。 3、鸡肉用加盐的清水浸泡能更快速的排除肌肉内的血水。 4、辣椒用量的多少，可根据自己能承受的程度来添加、不加也可以。 5、除了鸡肉外、配菜不喜欢的可以不添加，换成自己喜欢的加入即可；但必须遵守一个原则，加入的配菜不能影响鸡肉的营养和口感。 6、糖只是用来提味的、千万不能多放，这道菜是咸香口味、不是偏甜口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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