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清蒸猪肉的做法

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清蒸猪肉

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原“江楼”牌罐头的首席技术总监，成都罐头厂退休的张大师不传之秘，被我好说歹说偷师成功。这个菜的口感类似同名罐头，肥而不腻，汤清而味厚，不管是直接食用还是加小白菜番茄做汤，或下面条，均百搭好味。加之操作起来简单易学，特别适合老人食用，延年益寿，千补万补不如食补一口好汤。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

前夹肉或五花肉 500g

、

香叶 2-3片

、

洋葱半个

、

白胡椒少许

、

精盐少许

、

姜片两三片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
前夹肉或五花肉一斤左右，我这次买的有点肥，好在是黑猪肉，口感肉质还是不错的，话说最好还是三线五花肉。
步骤2/8 点击查看大图
香叶一把，其实只要2-3片。大师说不要加花椒或八角，那样味道就变了。仅仅两三片香叶，猪肉的原汁原味就能得到充分提炼。
步骤3/8 点击查看大图
洋葱用来去腥提味的。
步骤4/8 点击查看大图
猪肉洗净后冷水入锅，顺手加入两三片姜片。大火煮开后，开小火再煮3~5分钟，撇去泡沫。
步骤5/8 点击查看大图
然后原汤原肉倒入电压力锅的小锅里，加入2-3片香叶，适量食盐和白胡椒（老人不喜欢就不要加多胡椒了），半个洋葱切片后一并放入。汤沒过肉就行了，不要太多，否则汤的味道就淡了。
步骤6/8 点击查看大图
电压力锅设定在'豆/蹄筋'这块，原来的时间是30分钟，我选了汤汁'浓郁'的选项，这样设定下来是40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
40分钟后，关掉电压力锅，开盖后便可以品尝汤鲜味美的清蒸猪肉了。猪肉熟烂，入口即化，香叶和洋葱提味增鲜，汤汁醇厚正宗。
最后一步点击查看大图
其实味道和这种清蒸猪肉罐头类似，不过自己做的，口感新鲜醇厚。可以直接食用，或加小白菜番茄做成肉汤，或下白口的面条。

小贴士

这次的肉买肥了点儿，好在是黑猪肉，肉质口感不是盖的。不过下次应该买三线五花肉，效果会更好。配上一碟带姜丝的老陈醋配薄盐生抽，吃肉喝汤，人生不外如是。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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