【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼,哪不舒服治哪里!
炎炎酷暑,酸酸辣辣的菜肴,能立刻唤醒胃口,今天就给大家奉上一道酸汤黄鱼柳,酸爽可口又开胃润燥。拆骨切片的黄鱼柳,配上蛋皮与粉皮,用传统淮扬焖炖工艺烹制,加入贵州酸汤,汤羹色泽艳丽,肉质滑嫩,好吃的不要不要的。
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步骤1/8
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黄鱼去头,从脊背开刀,片下鱼肉,去除肚裆的刺,再去皮,切成鱼柳;
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步骤2/8
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鱼柳加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀,最后加水淀粉抓到上筋;
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步骤3/8
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热锅,加少许油,倒入蛋液,转动锅,等到凝固,取出,蛋皮就做好了;
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步骤4/8
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把它切成菱形片,绿豆粉皮也是一样切成菱形片;
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步骤5/8
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水沸后,分别把粉皮和蛋皮焯水,去除豆腥味和多余的油;
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步骤6/8
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油温上来,下鱼柳滑锅,等鱼柳变白,通透了就可捞出;
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步骤7/8
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锅中留底油,爆香葱末,倒入鱼高汤,再加粉皮、蛋皮、贵州酸汤,搅匀后加糖、鸡粉、胡椒粉调味;
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最后一步
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最后下黄鱼,加点红油,勾芡,来点芹菜末,酸汤黄鱼柳就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-30
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