黑蒜香煎大头虾

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今天学了一个新菜谱，在这里露一手。使用的食材是不常见的黑蒜还有大头虾。黑蒜，又名“发酵”黑蒜，是用新鲜独头蒜带皮发酵后制成的食品。它口感柔软无刺激，保留了大蒜所含的蒜氨酸，却没有大蒜的辛辣味，同时散发浓郁的香味，确实是不错的一道配菜。而大头虾，又名罗氏虾，其头部较其他部位显得特别大，因此被唤作“大头虾”。大头虾味道鲜美，富含丰富优质蛋白质，是众多河虾里面最贵的虾。这道黑蒜香煎大头虾，可以直接作为招待朋友的硬核拿手菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大头虾 5只

、

黑蒜 30g

、

百合 2个

、

绿芦笋 6根

、

黄油 10g

、

色拉油 20ml

、

盐 3g

、

黑胡椒粉 2g

、

淡奶油 20ml

、

柠檬汁 10ml

、

鸡汤 150ml

、

牛奶 200ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材：大头虾5只、黑蒜30g、百合2个、绿芦笋6根、黄油10g、色拉油20ml、盐3g、黑胡椒粉2g、淡奶油20ml、柠檬汁10ml、鸡汤150ml、牛奶200ml。
步骤2/11 点击查看大图
百合洗净沥干水分，放入牛奶中，小火熬软，然后放在搅拌机中打碎。
步骤3/11 点击查看大图
取出后放入锅中加淡奶油、1g盐调味，小火收浓汁成奶油百合酱。
步骤4/11 点击查看大图
虾洗净、去虾线、去壳，留虾尾备用。在虾的第二个关节处挑虾线，把虾头处修齐。
步骤5/11 点击查看大图
将虾身穿入牙签定型。锅中倒水，加1g盐、柠檬汁，水烧开后再放虾小火煮1-2分钟。煮好后捞出虾，过凉水，拔出牙签。
步骤6/11 点击查看大图
将黑蒜、鸡汤、1g盐、黑胡椒粉、橄榄油放入搅拌机中打碎，做成黑蒜酱。
步骤7/11 点击查看大图
锅中放黄油，中火化开后放虾煎香。加入黑蒜酱翻炒，把虾身裹匀黑蒜酱后出锅。
步骤8/11 点击查看大图
锅中倒入色拉油，把黑蒜切薄片放入油锅中小火轻炸约1分钟炸脆后取出。
步骤9/11 点击查看大图
绿芦笋洗净切段焯水，捞出沥干水分。
步骤10/11 点击查看大图
将奶油百合酱趁热放在盘中，再依次码放绿芦笋、黑蒜酱虾，然后点缀炸好的黑蒜片。
最后一步点击查看大图
这是一道很有feel的创意菜，味道十分鲜美，摆上餐桌有点五星级酒店用餐的时空交错感。美味人生我做主了。