健康裸黑麦吐司
减脂阶段的人最爱的吐司。配方是两个450克吐司的量。
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步骤1/11
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将酵种称重进行混合。
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步骤2/11
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覆盖保鲜膜放到温暖发酵到充足气泡,一般需要60分钟左右,但是夏天室温挺高的,只35分钟就好了。
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步骤3/11
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将酵种和主面团除黄油以外放入厨师桶中揉至光滑后加入黄油。
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步骤4/11
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揉到完全扩展状态。
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步骤5/11
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在温度28度,湿度80度的环境中进行第一次发酵
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步骤6/11
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分割团圆,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/11
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松弛好以后进行擀面,将面团擀程长方形,如果在擀的过程中回缩,那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开,会损害面团。
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步骤8/11
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两边往中间折叠。
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步骤9/11
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再进性擀卷,自上而下卷起来,在温度32,湿度80的环境下发酵至8分。
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步骤10/11
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预热好烤箱中,上火165,下火180度,烘烤45分钟。
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最后一步
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出炉后立即脱模晾凉。
揉面温度别超过26度,酵种发酵到大气泡就可以用,配方中水量要酌情增减,最好预留15克水量出来。
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发布于 2019-07-30
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