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自制潮式牛筋丸的做法

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自制潮式牛筋丸

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身边不乏有很多潮汕的朋友，每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。吃过好些次，总想着自己试试做。但碍于手打的牛筋丸打到手酸，所以为了解放双手，我用的是厨师机做的。虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性，但自己做胜在卫生健康，且口感也不会差多少啦。

食材清单加入采购清单

牛里脊 300g

、

盐 5g

、

鱼露 5g

、

白糖 10g

、

鸡精 3g

、

无铝泡打粉 2.5g

、

白胡椒粉 2g

、

木薯粉 3g

、

冰水 90g

、

玉米油 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛肉切成小块放进绞肉机里。
步骤2/11 点击查看大图
打碎。
步骤3/11 点击查看大图
尽量打碎至看不到牛肉颗粒。
步骤4/11 点击查看大图
倒进破壁机里，加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里，每次搅打吸收后再倒。
步骤5/11 点击查看大图
打至牛肉变成肉泥状，非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
步骤6/11 点击查看大图
继续搅打至肉成粉色状，用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右
步骤7/11 点击查看大图
装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜，让调味料与牛肉充分融合。
步骤8/11 点击查看大图
锅内烧水开最小火至不沸腾状态，左手抓肉泥，虎口位置挤出肉丸，用勺子刮到锅里。
步骤9/11 点击查看大图
把所有的牛肉丸都放到水里，水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可。
步骤10/11 点击查看大图
煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冷冻即可。
最后一步点击查看大图
牛筋丸河粉，自从学会自己做牛筋丸后，都不怎么在外面吃了。做好的牛筋丸冰箱随时取出，想吃的时候就是这么方便。

小贴士

1.肉一定要打到非常细腻，不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。 2.煮肉丸的热水是不沸腾的状态，保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦，过凉水沥干水分就放冰箱冷冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-30

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