自制潮式牛筋丸
身边不乏有很多潮汕的朋友,每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。 吃过好些次,总想着自己试试做。 但碍于手打的牛筋丸打到手酸,所以为了解放双手,我用的是厨师机做的。 虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性,但自己做胜在卫生健康,且口感也不会差多少啦。
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步骤1/11
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牛肉切成小块放进绞肉机里。
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打碎。
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尽量打碎至看不到牛肉颗粒。
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倒进破壁机里,加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里,每次搅打吸收后再倒。
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步骤5/11
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打至牛肉变成肉泥状,非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
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步骤6/11
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继续搅打至肉成粉色状,用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右
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步骤7/11
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装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜,让调味料与牛肉充分融合。
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步骤8/11
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锅内烧水开最小火至不沸腾状态,左手抓肉泥,虎口位置挤出肉丸,用勺子刮到锅里。
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步骤9/11
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把所有的牛肉丸都放到水里,水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可。
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煮好的丸子捞出,放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸,稍微晾晾干,放入冰箱冷冻即可。
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最后一步
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牛筋丸河粉,自从学会自己做牛筋丸后,都不怎么在外面吃了。做好的牛筋丸冰箱随时取出,想吃的时候就是这么方便。
1.肉一定要打到非常细腻,不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。
2.煮肉丸的热水是不沸腾的状态,保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦,过凉水沥干水分就放冰箱冷冻。
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发布于 2019-07-30
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