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香甜蜜桃派的做法

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香甜蜜桃派

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做蜜桃派的初衷是为准备我的暑期烘焙训练营的一节课程，翻看了好多美食APP，都没有找到一个满意的菜谱，于是，我结合网络和书上关于派的信息，创作了一个适合自己的蜜桃派。这个菜谱可能不是正宗的派，但是口感很赞，就当给自己做下记录吧。而且现在是吃桃子的季节，好吃又便宜，赶紧做起来吧！配方可以做2个6寸或一个8寸的派

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1小时以上 | 配菜(中级)

A.蜜桃馅

、

桃子（2个）去皮去核后350克左右

、

黄油 10克

、

柠檬汁几滴

、

糖 25克

、

玉米淀粉 10克

、

牛奶 50克

、

B.派皮

、

低筋面粉 210克

、

黄油 95克

、

鸡蛋 1个（去壳后约58克）

、

糖粉 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来做蜜桃馅，桃子去皮去核后切小丁，称好所有的材料备用。
步骤2/20 点击查看大图
黄油放入不粘锅中，待融化
步骤3/20 点击查看大图
放入桃子丁，炒软
步骤4/20 点击查看大图
一次性加入糖，继续翻炒，加入糖后会有汤汁析出，小火多炒一会，这个时候可以挤一点柠檬汁，既增加口感，也抗氧化
步骤5/20 点击查看大图
加入糖后，汤汁变稀了些
步骤6/20 点击查看大图
汤汁收至粘稠后，倒入玉米淀粉牛奶（提前混合均匀）
步骤7/20 点击查看大图
收汁后，蜜桃馅就做好了，比较粘稠，但不会太干。盛盘备用。
步骤8/20 点击查看大图
接下来做派皮，准备好所有材料。
步骤9/20 点击查看大图
黄油软化后，筛入低粉+糖粉的混合物，戴手套搓成颗粒状
步骤10/20 点击查看大图
这样的颗粒状
步骤11/20 点击查看大图
加入鸡蛋液，最好分次加入，揉匀，但不要使劲揉搓，以免起筋。
步骤12/20 点击查看大图
揉成一个光滑面团，装入保鲜袋，放冰箱冷藏半小时后操作。
步骤13/20 点击查看大图
冷藏后取出，垫子上撒手粉，把饼皮放上，上面铺保鲜膜，擀成薄片，注意要擀的厚薄一致，比派盘大一些。派盘做了防粘处理（抹油撒粉）。
步骤14/20 点击查看大图
把饼皮铺在派盘上，边上压紧，这个时候不要使劲扯，平铺就好。
步骤15/20 点击查看大图
铺好后用擀面杖压一下，多余的饼皮就掉下来了，形成一个漂亮的花边。
步骤16/20 点击查看大图
底部插孔，防止烘烤过程起鼓。
步骤17/20 点击查看大图
放入蜜桃馅
步骤18/20 点击查看大图
将剩余的饼皮擀开，切成细条
步骤19/20 点击查看大图
把细条编织在蜜桃馅上，这一步很有意思，也需要点耐心，一条压一条的编。编完后表面刷蛋液，预热烤箱
最后一步点击查看大图
190度烤15分钟，转170度20分钟，看顶部上色程度。

小贴士

1.蜜桃选择不硬不软的，做蜜桃馅最合适。 2.蜜桃馅不要炒太干，可以适当加点水。 3.派皮烤好后是酥脆的，馅心软糯，口感很棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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