牛排饭
小时候最喜欢的就是食堂里卖的红烧大排了,简单的猪大排经过炸制,加入红烧汁炖煮,猪排与酱油颜色充分融合,酱汁浓郁,肉嫩汁多。大排先炸再红烧,完全没有肉的油腻,一口咬下去,超级满足! 小姿去菜市场没有买到猪大排,就用了低脂的牛排来代替,除了美味之外脂肪含量比猪肉低,瞬间感觉这是吃不胖的菜,哈哈哈哈~想让牛排饭想要用刀背将肉锤松,沿着纤维垂直的方向锤,破坏牛肉纤维,这样口感才会嫩。
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步骤1/13
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牛排室温下回温,用松肉锤反复敲打两面,可以使口感更嫩,
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步骤2/13
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加入1勺料酒,5克胡椒粉,葱姜腌制半小时
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步骤3/13
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另起锅将洗净的青菜放进去烫熟捞出待用
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步骤4/13
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用30克面粉+30克淀粉,加一个鸡蛋,半碗水调成糊状,尽量弄的稠一点,这样才有厚厚的面糊。
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步骤5/13
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把牛排上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里,均匀裹上一层
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步骤6/13
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油锅放入菜籽油,烧至8成热,下大牛排,炸至两面微黄捞出
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步骤7/13
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炸到淡淡的金黄色就可以,不要炸过头,太老了红烧就不好吃了
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步骤8/13
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加入淹没大排的热水,调入1勺料酒,1勺白糖,1勺生抽,一勺老抽,少许鸡精,水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)
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步骤9/13
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开盖收汁至,酱汁浓稠即可
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步骤10/13
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肉质鲜嫩,酱汁口味饱满,做法也是简单易学的
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步骤11/13
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炸制后再红烧,完全没有肥肉的油腻,一口咬下去,满口肉肉的满足感。。。
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步骤12/13
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收汁得时候可以多留点,拌米饭拌面都好吃
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最后一步
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米饭放在碗内,摆上牛排,浇上汤汁,放上青菜即可
1.老抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的
2.汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
3.没有松肉锤,也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纤维,使口感更嫩。
4.炸好的牛排可以不用吸油纸吸油,保留油脂在卤的时候,可以让卤汁更浓稠
5.炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老
6.烧制时加热水,最好别用冷水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-29
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